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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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【原材料】
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/e-eZW+SHJ ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。l BD[
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f%sk-_QB buzeG ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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\!Qa6B,p)RS8V5z$Z ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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KzY/x}`m8q0[ 【调味料】O ~:_;r/\*l7MO
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。:SI^5j d?8g
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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toa%]pi"i~ 【做法】
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N `0B%j[:F ＊大骨汤I&WK`5QBx
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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Lx&O3A 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。nBJ#K#u

R yF(s^&UA 图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。(H1s:k9D8v+DAC

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{n3x7c ＊红油锅底
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。+qJ
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。$`9x!xKr"k9{ yK
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`R9w}%OR 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。3f%n3T-xaa
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图5：略炒片刻，炒出香味。
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`kO6@.i 图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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＊蘸汁R_/TM%iO

B"U K#L0y5l{`nm/u*a 图1：蒜用压蒜钳压茸。,e$nLKZ0O(D'D0P)W
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图2：小葱切花。t-Ua1|+O @Sx7N6m
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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[Z[Q 【经验与感怀】
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DZ8] aL7r8g ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。2|QZzC8eb.|6p'r
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！#d:LuJ*eGo

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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！W.^]&a c|wy

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a9w&k E*A&I ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟rGuN-rb7w
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。