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eniars 2009-7-25 19:05

看得我饿了，晚饭还没做好呢，郁闷。
回锅肉也是我觉得还不错的菜之一

hypnus 2009-7-25 19:16

全国各地叫回锅肉的不下百计，实在是很多家庭喜欢做的菜。
不过，偶还没吃到什么好的，希望哪天能有点口福啊:cry

gaokan1219 2009-7-25 20:04

回锅肉可是一门手艺啊！想当年乾隆爷就很爱吃的！

awfatgq 2009-7-25 20:37

我只喜欢吃肉肉。。。这个我特喜欢吃啊。。。不错

2121278 2009-7-25 21:17

蒜苗加太多了吧，加蒜苗是吃起来香点，加这么多把肉的味道都盖了，不知道楼主烧的味道怎么？

shch10321 2009-7-25 22:22

回锅肉啊，上海的回锅肉吃到现在似乎都是和卷心菜搭配的，想吃正宗的回锅肉啊。

zxp_jsks 2009-7-26 00:05

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

ssy19820124 2009-7-26 00:23

我最怀念的就是在学校西区食堂小炒部师傅做的这道回锅肉啊当年一月解馋一次:excellence

ky96998 2009-7-26 16:10

[quote]原帖由 dz19861030 于 2009-7-22 20:35 发表
我们这炒这才用蒜台。还放些圆葱。楼主没介绍主料是什么肉。 [/quote]
我们这边是首选猪臀部上的肉，俗称“坐墩肉”肥瘦兼顾。

fengyi123 2009-7-26 16:13

回锅肉,我自己也做过,
不过在四川也的确比较流行的一道菜
支持楼主分享!

ttdypp 2009-7-26 20:47

给我一斤米饭！这么香的回锅肉，能吃到太幸福了！

sxgaofeng 2009-7-26 20:51

酱要用郫县豆瓣酱，还要放永川豆豉，不要放甜面酱，要放白糖

lnh13666 2009-7-26 20:55

看起来让人就心动,我最喜欢吃的菜.很久没吃到了.

peipei84 2009-7-26 20:57

我蛮喜欢这菜的，放一点辣椒和花椒就更好啦

pettersheng 2009-7-26 21:25

我最爱吃的肉四川的口味有点重所以感觉油多不过味道是很棒的

hyszw999 2009-7-26 21:26

回锅肉一定要用郫县豆瓣，用五花肉，给楼主补充一下。

bifidus 2009-7-26 21:28

感觉做的一般，吃过很正宗的，真是好吃，很是想念

eee2257 2009-7-27 03:21

我们这抄时会放些豆鼓，混合洋葱辣椒味道更好。

wawekukuku 2009-7-27 03:28

我的最爱，肉要半肥半瘦才爽，重庆人的最爱

fan2 2009-7-27 05:14

香辣鲜美,确实是百吃不厌。值得品味啊，名字起的差点

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