oor 2009-7-24 11:37
肉末什锦粉丝
肉末什锦粉丝是一道家常菜，什锦料营养丰富，虾米鲜味浓，粉丝爽口顺滑，略带酸味，非常醒胃，很适合夏天食用。海妮称，炒粉丝貌似简单，但要炒得干爽入味，则需要一定的技巧：一、粉丝要用清水泡软，酱汁要提前调好；二、根据什锦料的成熟度，依次将食材炒熟；三、粉丝要最后下锅，炒至其饱吸酱汁即成。
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烹制材料(三人份),^ J-CT6S3Tn
材料：龙口粉丝(150克)、猪绞肉(100克)、虾米(25克)、水发干香菇(4朵)、卷心菜(150克)、红萝卜(1/3根)、香芹(1根)、蒜末(1汤匙)!I:E5it#z-N7D9m/{
酱汁：生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、镇江老陈醋(1汤匙)、高汤(1/3杯)R$u%FL!v S5N@4F
调料：油(3汤匙)%kC E
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1 粉丝剪成两段，放入清水中浸泡至软；虾米用温水泡发，洗净沥干水。 Uy { g Ie(HN u%W
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2 卷心菜洗净，切成条状；水发干香菇去蒂，挤干水，切成丝；红萝卜切细丝，香芹切末。
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3 取一空碗，加入所有酱汁的调料，调匀备用。,BUdX8W5H
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4 烧热3汤匙油，以小火炒香虾米、香菇丝和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。Q-yEA@/M
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5 倒入卷心菜和红萝卜炒匀，炒至菜叶变软。 C? B,Y8W D_0O7@E
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6 淋入酱汁，与锅内食材一同搅匀煮沸。
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7 倒入粉丝快速拌炒至入味，撒上芹菜末，即可上装盘。
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厨神贴士3e%uyX*Z.f"T
1、粉丝一定要用清水泡软，不可用开水，否则粉丝炒熟后，容易断裂炒糊，不会干爽顺滑。
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2、虾米和香菇丝要以小火炒至香气四溢，开大火炒会容易炒焦。0F4A"w| o
3、虾米要用清水泡软，烹调后会鲜美弹牙，不可用热水泡发，会使虾米的鲜味流失。
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4、酱汁提前调好，一可节省烹调时间，二可使什锦材料入味均匀。t nI#y;vY1?
5、粉丝具有吸水性，因此要往酱汁中加点高汤，使粉丝能吸入汤汁的鲜味，变得软滑适口。
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