查看完整版本: 【私厨】——东坡肉

【私厨】——东坡肉

[b][/b]最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。!Z l1F
LMn(I
闲话不说了，入正题：
&p.fw3Yjb2Uu*X7Q
e|
MK DaBk 东坡肉/o}6J v oI
主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
PfNEY\"K 调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽
i9]{S,g
-[ `g"A*f2@D%zY#| yb:E'u k_-u
4?{[q(\ ]

-B4e0m8@H 五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。
4Y?c1TBN5]
3d`2dp"Vm6y by)k2|a.i |C
姜葱洗净后铺在砂锅底部YC8lh2n*A
?
Z a1cl lv9m
W8Elv:m
!U O-s4[3P,k/Sx~Y0?
将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。S]6N9H8f%kJ

9R.prU)W q1XI7B8o2V
加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。2zn{e6Ku
/ZzpVO

!c#Z
E3zv 加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒
wy Nn!_
+JS-o ~?
sN.mb!wr
加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。k4b]S @
?|(^h-Re*b-{6S

z\0g!b z ?uVW/A 加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
(y2u\p(A[&JVU
4qk#JCH 开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。`f.~!Ef
PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。
%g(rdG}I|
\ B%\X&~*M
wK,C
QC;Fo]2@)XsZ
取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。!F-_s]HPKX+M?m
q7n2m1_CM9L
%^7]'I/["Ff|Z'e_5G

9G I"\R _A#Pis 取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。