老母 2009-7-28 14:55
家常烧茄子
[b]家常烧茄子[/b]（含：2种省油的方法）I;R m O6y+wE zri
[b]做法[/b]：8I,P i b.G:Q
圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣7_X)I5cg!g:dr
[b]调料[/b]：S7G'w'x1j
1、生抽1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15ml） Y r-SU_-k2C/iM | z
2、清水3[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（45ml）糖1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（15克） 盐1/4茶匙（1克）
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3、味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]匙（30ml）_0]3p8wt+n
[b]做法[/b]：
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1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
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2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。|:d ae3c/U?
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
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4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。0Y`5P6D-G.u3v^
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
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6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。TI*TS"x0Du
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[b]超级啰嗦[/b]：
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1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
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（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
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2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
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3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过[url=http://www.meishij.net/gongyi.html]烹饪[/url]时间过长，茄子变得软塌塌的。]2w)sjF
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4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。7A-XrO1K(__3F'{[
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datouniao 2009-7-28 15:45
炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种
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