redsword 2009-8-19 00:23
家常菜：青椒牛肉，干煸四季豆
[url=http://tinypic.com/][img]http://i28.tinypic.com/2mrhb7q.jpg[/img][/url]
&~0pt)@\
m(k#T
-v {(B4}yd D-w)j0y {x
青椒牛肉-A:c y/yw
c5f
C
f,Q]i$k9C)e
牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
Ph;e&AyY
f$uKF,g%ItO}3wO
调味料A：
:K.s;y(^"l3zf
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
1m S kr vG3o
}+H{X(P q
调味料B：
4g!g Z3W7T/IJ/? H
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。@T{e!M3n*o6eu!g
N7F/r6H/?i|3gM
做法：
#rj(j&n
sz
X*}
1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
ts[9X7P C.A*m4`
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。8Hu W(x6M"n%y
3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
0_,b$I}OYBb!o%Q
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
(Re] Lv4oA5o
)E2iZ(j{-Sq
B1d2~O
爱厨注：
X6h.}3J'RU C M#T
1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
~O8Z^ y&pR WQG
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。9]0~.e)b-B
p![3YJ\Z
2@$A-r+w!\`5}
kO#W(S%i)I'HZx
/C-T.~z(L Z8`%n
[url=http://tinypic.com/][img]http://i26.tinypic.com/3308aw1.jpg[/img][/url]
w;` W:E5V5WL|
0tr-bug/r{
干煸四季豆
bO"K F!Z2S ?*p ]
r6xZ P FDJ/r
四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。!wn9j.MI\[+~
;Y/J9JD5w&\U
Gj t.N
料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
.y j:Y
_JB;ot
y%G!y VXJ W
做法：
.T
et;f4AG
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
I|2C PQ&T0[vHY
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
m R.O4Z aR
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。5_
s7Qu_1L Q
4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
rs:{ OW
QGu
&B2w8IPM.CB
參考：[url=http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/12186192][color=#0000ff]型男大主厨 2009-7-2[/color][/url]!B2w6S;q vu x9m5`UI
B EB!n E1x[q
爱厨注：6uZYq!U1]#`'Fw
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
'aKo]#?tr
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^s%q1Z0e v }
^+Q9]Hd'I#\6N q,qt
冬菜照片：
!u/|g9W.A
[url=http://tinypic.com/][img]http://i30.tinypic.com/2rgf8sj.jpg[/img][/url]
j)^7`.r.y
h;N#I2|/n9Dn
附图A：
!J8mW e
u,P9A
[url=http://tinypic.com/][img]http://i26.tinypic.com/2inuog.jpg[/img][/url]HWS cvC(w b,P'?
0pTC!D6[$P }
m~
附图B：#e_'kA \m
[url=http://tinypic.com/][img]http://i32.tinypic.com/2d7u5pt.jpg[/img][/url]
x#@n&s"w#q
d
YQ)sL4}C [
备注：
#Tv _ E2~ Gg
1杯 = 240 c.c. = 240 ml F[E G I!G*{&j5C
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml1H H
B \(v l)y
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
Q!o"@pq/P ?
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
ml_youli 2009-8-19 03:33
谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
)K:q^?8m_%q,x
n l tg$]V0Y
“备注： .@+L0B3ro.YU
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
8?6S+ku^t:kl2w*B+m
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
} G B.Ro n
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 mly
在线客服(1)