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酒就的干烧钳鱼

[size=4]主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。.R)\mp _pT@i:c
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
](m%@$}9Gh 具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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干烧钳鱼成品菜
&e}*F"} hW;J ] [img]http://image3.club.sohu.com/pic/83/5f/sichuan7900da80f2cb7e92.jpg[/img]w7XTe(X6{| j4e
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱E8T%v
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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码好味下锅煎两面金黄
bA5s%ub.m2E s/S0t.k8` [img]http://image3.club.sohu.com/pic/64/a3/sichuan11ecb512701ee37f.jpg[/img]!R?w'~O5]

:A o~6cEVQ 煎好的钳鱼备用+O].AOz
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/75/4e/sichuanaeefd30a46c90d80.jpg[/img]GYqN;i"wd L

;j6HIO]s!^ 炒豆瓣酱T#e [2ZP1r&EKy
[img]http://image3.club.sohu.com/pic/59/7c/sichuan5602caff1325cd21.jpg[/img]
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H T,w)R:Mp} 下姜、蒜炒
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下豆豉翻炒Mc:my,Wh%]3xq
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掺入高汤或水_E ?1l5x%uh z;K
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'ZH/| D-Yf9})F 放入煎好的钳鱼烧
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起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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[[i] 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 [/i]]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
w s6X@;P{ 为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
[r"a&p&pp 所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
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o(g 有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
\/P)y,}3~z LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃."Hp-|"@C8KX
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.