查看完整版本: 四川凉粉[18P]

四川凉粉[18P]

[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-22/20090907_82816188a8df6edc5c32DQytQ8Ivlx5s.jpg[/img]7c-T\
Md)J
材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）
Y8d2ADQ T-Ak W 第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀;D/I/JXC
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-22/20090907_967378cc4cd13a9bc207LmYsnwnsoVy0.jpg[/img]
$Bi`c2Q 第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌%I){*jxoF
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-22/20090907_544b7ea576855a1758b1qXY1SfzfEQ3x.jpg[/img]$~ {6i9AcqU
Pf
:K$a;ki9I
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-22/20090907_474e28ec6d4a7dc68e93vN3Q00T94GGg.jpg[/img]
/l \M^
N`N/S8y 当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了:d(^#M9z3g%yz
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-22/20090907_e09d1fc650dfc597dfd59oPPa67RYlzW.jpg[/img]
+q8JzN9f/Uc&tKH 把做好的粉装在碗里G6~%k$K.D5r
大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是|~{Ucgk8y
要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量
+\)`f0D
h M+Lu[ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-22/20090907_752f119797371ecbea27hyCLXVUVvVJc.jpg[/img]
E7f!\2l LO
o
到这里，基本已经完成大半了
5oF9A}E~}1`6o 如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉})~z a`V0k
大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
+r2G3X)T0j6Ej [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_8d47f04911d8a6935941wnmk47GtaXdE.jpg[/img]
~mv@$\!h-H 将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。{2\[i{P0^
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_08f4a89757878258503bAOx5L9EHvpVu.jpg[/img]
Wg)AA
?~vH*^

wwr A^@5AHzV [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_6ee33c309611c168f27c7nrDL671EnmB.jpg[/img]]B(C5y`.sqb
接下来就是调味的时候了。EI9E5HvOC
凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。ml[*faFj5k
PS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放
f6fE._(um DL3^;G&^ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_635982e7fd1005b34b98KMF3yhuGCzMc.jpg[/img]
z7cK8L,l
{_V 加盐O#E{Mqx ki
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_5f942915e033409d2b00Tieu9M84Ahlu.jpg[/img]5QR z8|Z
醋x2C5R"j9iq0k!p
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_de87fb53437fdd977ad884lFH0DZVtw9.jpg[/img]6~9s st4PLz9rz
酱油是调色的，最好用老抽
i2vp#@*RQ
nu*P [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_638fee0e86cb2b92b7d1V2d9SN7uPEox.jpg[/img]N}HjB:k9p"f
辣椒油是自己家炼的
P;YC,?$h?0}m5ZJ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_02f108c10a0996ce4940SvMC6JHu6rqq.jpg[/img]
C+h"UV\2k1r;n 蒜泥
s2~"D+Dd6?+Tv-} [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_aeef1d10159fd91a7b2bFFlSkAMGpTTy.jpg[/img]
+B.p*g y*K a5F5u1e 加白糖 x$^b]'f"[ E
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_8cc416a9e2fa3263fb5c46X5DagGXvzu.jpg[/img]
V!a"mj){7|L`o-A-n 花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈f)r}1u;x+N~F[
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_bef451f85d028bca8822M1LifYyu2atz.jpg[/img]1V!z)R/b5EY,n
麻油
d3^$U%JM*PL-lQ6J [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/09/07-23/20090907_2bfd915c15f6701cf8caYpUZQn9X2Fdh.jpg[/img]
U1q"D-j2C%m0[t 加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了
T/@~Y1q LEFX 去川菜馆必点之菜/jAQ2C,L#Vg
不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。
vl;A(qe5b1Me2| 可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。T"x&z2M EAZk!cg
真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

做法还真简单，以前在超市买着吃，现在可以自己小试身手了，感谢楼主分享！

头一回看到凉粉的制作过程~ 支持下！！ 也很喜欢吃

O(∩_∩)O哈哈~ 貌似很有意思啊 学习了

吃凉粉一定要到四川宜宾市或宜宾的筠连县了 不是一般的好吃

真的是很好东西啊 非常的非常的感谢楼主的分享

不错准备几瓶啤酒和热菜招待朋友不错的选择

这个凉粉制作很简单的，淀粉貌似也能做的吧？

:excellence 多谢楼主啊！我从来都不知道这么好吃的凉粉是这样做成的，从最基本的原料说起，我可以自己DIY了

感觉做起很麻烦的  学习了 有空就试试 谢谢了