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把过桥米线，做成刺身样的华丽，佛跳墙般的复杂[14P]

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O0K O A [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_000_640.jpg[/img]
sy:c1E;Q+x1~VJ 熬一锅油封汤面的土鸡汤，
tg'h.UR*z;y 用的最好是三年以上的老母鸡，
{J3O;l7L`oh 用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，
n}h)l^*T7F:? 油厚味鲜，只用盐调味～～～
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?r(FG 用细滤网捞取残渣不用～～～
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米线用冷水浸泡8个小时，){|i7]/j2Q$mK5by5`
然后煮软，过冷水备用～～～!|;l;Z2ju2b1|
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配料纷杂，
"KX{~d 依次切成极薄的小片， |k;Io$z N
该飞水的飞一下水～～～
*L7A'fic&X [img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080612/21/44613894200806122129182499065451550_004_640.jpg[/img]'_oh l+F0S0f.`.w
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\Gk#q'Fk?#| 用料：
4PyFm-xu3q.co%` 里脊肉片，.Vn$mh!N'Q*@ m)~
真鲷鱼片，&B1r @D~Z@ o4~
火腿中方片，+`"exo |5W:em9Y
猪肚丝，kj.XApW
猪腰片，
@,G XBe1o&b6N L 海参片，I;D |!rBheY4z
墨鱼片，oR*R{E-X_
鸡脯肉片，
(@ F;B5B;OStog^ 鱿鱼片， jX0d,g6O
蘑菇片，!h S)dp-gnI+S
竹笋片，
2C b3jH^To 白米虾，
P1W s0ef 双掐银芽段，m g~&dI/QF%L
香菜末，
(AyWZF ng[f 豆腐衣片，
]:[](vY w7G 榨菜粒，F,vZ*o#e&\0S
指甲盖黑木耳，0bt;sx'_)[a9x
韭菜段，t$oC#d4IY%`6o'CMNk
中间加个土鸡蛋，
o"A+a0iv8z,I"C 连上土鸡是二十种原料～～～
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zp-O7N1J 配上鸡汤锅和米线碗～～～v{kFVl.OU
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F4Wt;SPD 趁着汤滚烫，
!Z"fl5th,xkaR+[ 先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；b`(YWE
最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，Hexze"NT1^
倒入米线碗里～～～9Y?\MD;l
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一份鲜香美味的过桥米线，{3O~
o!n;hPb y
配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～[/size]

我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊

老板？这米线多少钱一碗？)|3h2LJD
我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。
4Lg3hGb 非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。

看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴

如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.

这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。

楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.

太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线

提一个醒#t s"d1Fp^2@
鸡汤熬的时间过久
cA4a}/D 会产生有毒物质地说
6yNy'FK7g \5f 一个晚上的话
Y0Q7R"JK&U-D%a 为楼主默哀吧

原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看

虽然非常爱吃米线，但我是北方人，吃的话只能去饭馆啊。

怎么这么多种，搞的我头都大了到底哪个才是正宗的？

俺也觉得汤熬过头了, 感觉太重, 会掩盖其它主要辅料的功能

估计楼主这样做出来的米线，味道可是非常赞！可惜日常生活不能这么奢侈啊！

:excellence 太复杂了,看着就流口水了,中午饭还没吃呢!你太有才了!

真是太有才了，看着就想吃，自己动手就要想想了。好复杂。

我就是有点;儿害怕万一没有做熟的话,吃坏了肚子就划不住了!

老板。。。这米线多少钱一碗啊？？看上去就让人口水啊:excellence

做这么麻烦自己又做不来,在外面吃不知道要多少钱了.普普通通的就可以了

老母鸡,真的好想尝尝,云南的过桥米线,非常喜欢