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青椒木耳爆腰花[11P]

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其实我一直都蛮喜欢吃腰花的，但是很多饭店里做的腰花都没有处理好，一口咬下去都是股怪味！我以前自己也做过一回腰花，因为看到说在黄酒里泡段时间可以去除它的味道，我就泡了1个小时，结果么……烧出来都是黄酒味。前几天又突然想吃腰花了，就去菜场买了对腰子，决定自己再尝试一回，我不信还搞不定它。结果捣鼓出来的味道还挺好的，至少我自己很满意。腰花没有怪味，也很鲜嫩，一盘腰花立刻就被我们消灭完毕。 zm&dS H)x,`9W
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下面首先，买的时候让师傅处理掉腰子里白色的东西，这个是腰子上最骚的味道来源，一定要处理干净。
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M Lj 回家后打好花刀，切成大小一致的菱形块。'V(W7{ s5Z
然后用水冲洗几次，基本干净后，用清水+1勺黄酒+少许盐浸泡。泡10分钟左右就会发现有不少血水渗出来了，这个时候就换水，再泡（可以再放黄酒与盐），反复几次后血水就会少很多，到泡腰花水基本清澈后就可以进行下一步了。（如果时间来不及可以在泡的时候用手抓腰花，反复几次，知道血水变少）泡好的腰花颜色变浅了
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第二步
lh#YgB+\ 锅里放水，生姜，黄酒，少许盐烧开，把腰花放进去快速焯水。| j@9w(E7^
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焯好水的腰花上面是一层浮沫，把水倒掉，腰花用冷水洗干净
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w_C)vI$U:N 焯好水的腰花，有时间的话再用冷水再浸泡下，还是会有少量血水
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之后可以起油锅，下姜蒜爆香后倒入腰花爆炒下捞出i]#j0lg1z&l e
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再起油锅，爆下虾仁，倒入青椒木耳香菇等配料一起翻炒l
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D0h e)X a L,N 炒到半熟，倒入腰花一起翻炒1，2分钟。然后倒一些黄酒，酱油，盐，一点点糖，味精，翻炒均匀就可以出锅了。+jef [[Le c/XL
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楼主的介绍真是很详细，让我又学会了一道好菜，多谢你了。

支持楼主红心献上！这道菜滋阴壮阳，明天就去卖回来做！

这个菜不好做啊~看起来虽然简单~但是真的做起来挺麻烦的~因为火候的关系~炒久了会很老的~但是这道菜炒好了了非常好吃的~支持楼主~送了小心心的

可以呀，楼主的刀工不错，我做了几次就是切不出花来，处理白“东东”太费事，没黄酒，料酒不知可否

楼主的把步骤介绍得真详细，我学会了，按照这个方法做是没问题的，不过就要看我的手艺怎么样了，谢谢楼主。

这几样菜单做都有相当鲜，放在一起真的成了混三鲜，

这道菜味道好，切出的花也得有功夫，关健还滋阴壮阳，多谢楼主分享的美味。

肉类去异味与其用什么浸泡，不如直接飞水，又快又好使。

适当的放点姜末和蒜末这样味道更好，而且可以保证完全没有膻味。

适合北方口味&Sl:E1W/?Z.xg
  清单吧
8Bv"bjWZQ 不过这样处理要花却是没什么)[(Q%\%a$n
腥味了，但是口感一定缺略显老
:[ D]]*]o1i5h 卖相差点，家里有很好

相当的不错,有机会的时候试一下.感觉处理时刀功很细