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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
)elQP"xU0mxO~ 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
(bS$y4s~ ^%\h:N 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右； o4q/EB"|t([6K
制作数量：16个左右（50克月饼）。2Y9`\\p
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
(\)E3w2CW y [b]制作原料：[/b]-LHx_\J
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；8r*D1o;@VogHx.Z
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。k
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[b]自来红饼皮的做法：[/b]u[2P \-b$h
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；`&WXO%J]\,m
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
i~JxV 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；&f"r-vq;GoJ_}iw[
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；]
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图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
x.r6n(@ y 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
7wt-nuns 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；(g&Emk @
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
Z#e Le5^$s-X-tSW Y [img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]8M5ZP(i+z/{eQ

.j3} S%e0{%L#l3[#N [b]内馅的制作方法：[/b]
r;Np Lc%|kJbvV/R 图1、油类与糖混合搅拌均匀；
'S h6F)lX 图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；:ct{$s:`r2|.hw/Yn!J
图3、筛入熟面粉，拌匀；,ktl_
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图4、用保鲜膜裹好馅料备用。

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[b]自来红的包制：[/b]
aeK/k0z*`1{%R 图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；u4s/`c:w}@)D&}
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
7{3F:M'm)[&w2A 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；{fg-omN#m~1F t
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
*T@-AabY{#Wv"Hm/Q [img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]-Tk])AL:S8DXm:O[0Z,?
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]FC SQ{o:}
[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]$SVY4D?0}
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;W+ygJwa7| [b]碎嘴唠叨：[/b]
Zz9pg$l @ Z(qu 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
3J hy!R&Ae 2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
3R7Bz-L2Gw8M'YV*M 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；M!l!J6yam3U
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
$E [(i.LS U#SjNj6Eo 好了，制作完成了，看看吧
k2kY$g3{t#WGa*` [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img] fP-~H1Z'n)GD*[
喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。 Q?:LQc&GV
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V4YFB3\)P [b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的