cobe444cobe 2009-9-23 15:46
有果香的清汤牛腩面
[img]http://www.pp369.com/Kitchen/UploadFiles_8187/200903/2009320104712284.jpg[/img]
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原料：
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牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。aoPr&wU
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配料： xJ?0U
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八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。
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调料：m(~ \C@'iT
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料酒、盐、鸡精各适量。
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做法：2J~(`zpz
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1、将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；7wMr6e
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2、炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；Vw9l*t(c,mX9K9z(fS
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3、取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；I)Ck J[2u;M*J;O$ic
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4、将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；
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5、将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；kBL7Y#D,G/l
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6、吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。
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要点：
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1、浮沫一定要撇干净，这样才能保证汤色澄清；
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2、牛肉不要切小块后再炖，先大块炖，再取出改小块，这样的肉比较嫩。
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3、加苹果的目的是更好地去除牛肉的异味，并使汤中有果香。
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