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广式蛋黄莲蓉月饼的做法[7P]

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,\\9M},M$u [img]http://img155.poco.cn/mypoco/myphoto/20090921/10/44917002200909211037379015640731876_000_640.jpg[/img]
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;m3B,g)fy6n)w     前几天发了冰皮月饼的贴，再来个广式蛋黄白莲蓉月饼。传统的月饼都是要经过烤制的，记得小时候，每到中秋节前，爸妈单位都会发月饼，那时的月饼饼皮较硬，馅一般是“五仁”、“火腿”之类的。我小时不爱甜食，也就从来都拒绝吃月饼，有时看别人吃得香，又嘴馋时就拿个月饼啃几口皮来吃吃。
)r3HY? yn.k'[g2_     后来到深圳，记得有一年中秋正好是在“百姓购物俱乐部”工作，那是国内第一家仓储式连锁超市，后来因各种原因倒闭了。我去的时候，公司下属有好几家超市已经开业，中秋节那天，办公室里堆着好些香港荣华月饼，让我们随便吃。我也只是打开一盒，把里面的咸蛋黄掏来吃了就不要了，呵呵，有点浪费哈。
r*Dn,G8PZNI8^7u'X     当我宣布要做这个月饼时，有朋友就说，你又不爱吃，做这个干啥。我说，只为了做而做，应个季罢。
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Nd#~ D     方子还是根据“红杉树姐姐”的配方来的，非常感谢，也非常开心身边有这么好的朋友
Fg9Qo.e3px ]      广式蛋黄白莲蓉月饼
nws,\5d oFY 原料： 低筋面粉：160克   色拉油：40克   广式月饼专用转化糖浆：120克  专用48度碱水：2.5cc  吉士粉：7克H3x1@0D*T0}
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月饼馅：森师傅低糖白莲蓉  咸蛋黄20个
j-F*@^,c+JP?%nv 手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
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aN~ap+II#V/Sk:R 1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用
~9w2d9B$q!g!TS 2、把油、转化糖浆、碱水放盆里V-m2Xjzfx
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起
K3R.z%F\n(G@6g!u 4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
'Y I#xhZ!EUL'F 5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
ojP~NMg5Qu 6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥
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}'Y'W"ZG:{ 7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出
{;k,O+K `R:S7j}Y 8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。'nIN%D%g_z
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。1\
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10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面
NS3HY g 11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形^J6j+t#|WZ
12、包好后再搓成圆球备用。[8Y2FWc5|y"\
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13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用#cdAAdhZ.zq6L3x
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁.`NU)Iy
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上1|5RI.KlV
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅K5k/vc$_5?0MS]
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料_k a:Fe*]
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下
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v%J P3OF 19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉+Tty2o|%Q Q_
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里
g*}k0{l:~ l6Q 21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。
^:^m,RJ 22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。2l1^ MKk
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤;hK&MMi0h M.O
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液， 把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。
7IP1Y5Y#[nPR:l-i 月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。#i;V^j
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虽然不喜欢吃这种月饼，但自己做出来的感觉味道就是不一样，也开吃上啦。味道不错，但成品还不算太满意
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呵呵~原来月饼是这么做出来的啊~长见识了~而且这个做出来的样子很精美~不过我最喜欢就是吃云南的火腿月饼了~不错~支持一下

好像是叫云腿月饼吧，咱都还没吃过，以前在家都不让买贵的

说实话，一开始看着怪恶心的……不过做好了竟然感觉不错

说老实话。。其实很讨厌吃月饼。。。太甜太腻了

月饼最爱的还是蛋黄馅的
5~,N3b!d%XyQ7W+p 不过自己做就算了，没那个条件啊

中秋到了 現在還在學校
bS2scJ:sZ 還好離的不遠2b-bK.D/Gt
準備回去吃月餅

最喜欢的就是豆沙或莲蓉包的蛋黄月饼，想起来就馋啊！