gladiator927 2009-9-24 23:38
泉水鱼[12P]
主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。
"]1s-{ cQT!b"x ~ b ZW
主配料
/\nHaNL,R t ]e
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121969&k=161eccc153c9c86ef97944ffbf5f335c&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
Pjf;q7ui:Q n
n U;E(T;Z
v8`m!}
调料
;b(t+e\EP;?
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121973&k=f046f69eb823c42b3a0f98ca17f81331&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]E+{/k6zY k
cf+~,p [Y Q
鱼劈开，去骨!v:iYu)P[._.`
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121970&k=3510aa4011998dbf35ec3106544c91b2&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img] @7yDw,O
y:l+|O-l,A8c ?N:M7G*|
片成鱼片，配料切好
4Dp#f`gQN'x
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121971&k=907494ff55262548c2979f75205c46a8&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
'Y L
n/TZ Z o;^{
0l A'Z l-\!~ \
把配料入开水锅里烫下
^L/h'b&Z*Dz
在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起(^DJ&_-z$ll J
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121974&k=395e6b7ad39b42274b3b7224ea3e4605&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img])q,KyjT v;k q2r
;KG }yO6K Q
把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精
F:y R
?9vji
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121972&k=e57973612857260f7363a104ec3bddf3&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]tzq4N b
-d,~ Q0?[#f$| p5Y
在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香6mr)`.C8Ye CM
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4122004&k=1ebe9a6b0eb6d820d4dd981cfc1d0d90&t=1253805545&noupdate=yes&sid=f4b4mNC48Hq5mxYbXRjbLPr%2FPT08QuabdlIwe%2FOsnZU5knM[/img]
7T"Hu$[;i,F?7e5|
(@ l0C$}+R
f e
把过熟的鱼片倒入汤里Q;J UH"_QrN ok@
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121962&k=e2671fc8463cdfb33766ca5a2c457590&t=1253806452&noupdate=yes&sid=b9d2LiSOaNMZh625VxNRUTta%2B9caZ5Ih3U00nC73TVae%2B2s[/img]v&`"h N
?_hp
M
BR"j?7@!o#DB
最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜
/| v6h_ \-~|
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121965&k=9a8076fc690f35fcf88f3ee779d468fd&t=1253806502&noupdate=yes&sid=440bf20NycR%2Br85eW%2FAPmnh8L6F0rbx4s3463L94w1FqIe8[/img]
N4Gw7UTf4yI
q%j
F q6z.S3E1G
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121967&k=a6164fb9aa5142d418001bb4db96b629&t=1253806502&noupdate=yes&sid=440bf20NycR%2Br85eW%2FAPmnh8L6F0rbx4s3463L94w1FqIe8[/img].gdi%j&|#\G
8_8G}@:iG
nC
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121966&k=d8d2656fa019457af808db15fd2f2993&t=1253806502&noupdate=yes&sid=440bf20NycR%2Br85eW%2FAPmnh8L6F0rbx4s3463L94w1FqIe8[/img]
|!h0f-`S+v,R)h:\/?
`2K_1GB{ |j0B
[img]http://bbs.86516.com/attachment.php?aid=4121968&k=137b42ef52b260d5496285f83b847b67&t=1253806502&noupdate=yes&sid=440bf20NycR%2Br85eW%2FAPmnh8L6F0rbx4s3463L94w1FqIe8[/img] e2}&k!AMG2R-e
(S,bj5fC mZ
烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了
Cr-~h Yy ^(C$L^
这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得
hanhan0618 2009-9-24 23:49
这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！
xhj9 2009-9-25 00:01
我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂
本色女 2009-9-25 10:04
水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。
zzf6632 2009-9-27 15:04
今天又学会一道菜 明天就去做来看看 好吃不 谢谢了
在线客服(1)