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豆芽黄焖肉[9P]

[size=4][color=Indigo]原料：.ne.e n)|`

~+Z|)i0wY6b 三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
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9l9\ \-@Y xR 做法：
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1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
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2、黄豆芽摘洗干净备用；
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3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
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s/Fx${5X 4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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3y2i2B0Q)k;N#B;Hv*Wg 5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；,j/ZO M"T{

&w*C:a GHeL [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092809492867.jpg[/img]8B7P1jH3_;i MS K8L
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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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M9Vu ?*w 7、转大火收浓汤汁即可。 K'T`GO/s:\
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~1G(Q!g4J1Q\ 1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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.Le!r%nk7k lp0t 2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
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EXB0AbV/D 3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；f\'td-h1w
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；.@1KwH0b8Q
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5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；B0D0wG Ch

+f5Q[*XQ2E/Z8~1^S` 6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。1J~o@m,p

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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸