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一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 IkScB d1A)G k`
1、香酥排骨
,me3PnC#h"??o [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
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Jg:kDu#w 用料：

r|#h\V 　　1、猪排骨一斤。
HI1U&SYcA;b]8V 　　2、葱三棵。 #G2XY)M2C\7m
　　3、老姜一块。
$Dm.d5W.G 　　4、酱油一大匙。。 7^%VY~6n[4Pl
　　5、五香粉咖啡匙。 e3g
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　　6、熟芝麻一大匙。 \yIWkhQ2H
　　7、香油一小匙。 fJ$T5d*?&}kj
　　8、盐、味精适量。
Eh$OVt"iZ 　　9、汤或水一汤匙。
`/R,lsm`bN"B.w] 　　做法： !T.k}%l6_2Sz-P
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 5q4_].s2b'q0}
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 *X;BW j0vu2e
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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'h^&Q$|D ].h2LLR 2、草莓酱排骨
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)UV6tTPD*OV0]4B 用料： y!x'L2O&JKU/hzq
　　1、猪排骨半斤。
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} 　　2、草莓酱两大匙。 o9s@6J FT&H9r%J
　　3、蕃茄酱两大匙。 6k6t [Af2za
　　4、白糖一咖啡匙。 'Lo%T"u&X/EPd
　　5、盐、鸡精适量。
{kbco 　　做法： ;B~!J/hl&]*H
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 b A!y4wy?
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 dr.V8s(x b~A9u
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨 f~8iYp:? x!n{&@D

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用料：
R-a7c,|Kpw,r 　　1、猪排骨一斤，斩段。 D*E-K!Sn
　　2、白糖三大匙。
1fd&?!j gI u)Z 　　3、醋四大匙。 Rk^z6`)W8w
　　4、酱油两大匙。
(Yy.N9O%ENG 　　5、葱四棵，切段。 b2^[s E$wOl
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　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
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Fk~#_/K 　　7、泡辣椒六个，切段。 )r z:fSI)nKe
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
ua.^8d Rpc 　　9、盐适量。 I9k}iL
　　做法： ~4Jqnt#\qPG#M
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 &\6ZHH#j-Ipcr#v
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
'G$M_ZbO%@ 4、豉香排骨 B?W6u"o3Y

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用料：
lTLAs,x9[ 　　1、排骨一斤半。
5`8?r1Ld6kfLlG*RH 　　2、豆豉三大匙。 $h'I;Jy%\/Pw S
　　3、芹菜二两。 IHR3{7uT
　　4、葱半两。
]#gt}]1NFkQ 　　5、老姜一块。 'fU8c8N
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　　6、蒜半个。 /A&S\|3{MC.^-C
　　7、油辣椒三大匙。
.KD!U-hO.x'd 　　8、蚝油两大匙。
z'R4N"ny9A6A$\&N` 　　9、干红葡萄酒半汤匙。
@U]mRPg 　　10、盐、鸡精适量。
-d)\Ei6?2dH 　　做法：
e|,L;x#O~r5Hp;v&V 　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
5Q;w;H_D3X$H 　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 Y p
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　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
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Yw] 　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
$UD1Ym6xlG 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 hs6eEtJ#D"oi
5、五香粉蒸排骨
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用料：
{6T)Pz[X 　　1、猪排骨一斤，斩段。 4~2d#H[:apE N
　　2、大米二两。 4W3|{2Bz
　　3、葱四棵，切碎。 2W.yNN"t"QhAzC
　　4、甜面酱一大匙。 Fq7Tqv;t8k-n
　　5、红糖一大匙。 hXZVu lMg\
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　　6、酱油两大匙。
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DB$v 　　7、老姜极小块，切末。
5d-`'tZMaG 　　8、醪糟汁两大匙。 O;l7i*P9L mI|5^
　　9、五香粉一小匙。
)Q)HX8a-O 　　做法：
R*rcjt&x 　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
w7lq1@1W$y%v 　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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q.}TgN"z 6、海带排骨汤 &lmG/[a} W
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eO nG8M:s5Uj/R3E 用料： I[^%a'?.NJw
　　1、猪排骨两斤，斩段。
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L~zKvyK9c 　　2、鲜海带一斤，切长方块。
6MB]'Og*I 　　3、老姜一块，用刀拍破。 J]](Abr0sjR
　　4、花椒二十余粒。
$Y7kod} F U 　　5、黄酒两大匙。 '] M_:@0Y$`#G
　　6、盐适量。
?1p:fLUp 　　做法： 2qiAT;EL6@ m
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
&EN1s~Yqr 　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 (e9[W"TH#Z
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　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 Yk"O2u%M[j%n
7、莲藕排骨汤 AE}.S_
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LxO$_ut2p 用料：
!@f^p`fJE 　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
!Z.a JZ H 　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 e d&I[;Bl z7d
　　3、老姜一切，用刀拍破。 ;e ]bQ%GN
　　4、花椒约二十粒。
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　　5、黄酒两大匙。 8A+Qg+qgl5aN
　　6、盐适量。
,o9F!D-O)k6h 　　做法： uRnK^P6X;w4~0^"T!R
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 a"?+a(c b{w
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Y8RH;gj3ap&Z 8、冬瓜排骨汤
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L"q,}&M*V!L:X4^Q 用料：
GA1C2i*V@o^{+b&w 　　1、猪排骨一斤，斩块。 m$H"v Sc:Ya
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 +C? C9c9U+Y*J
　　3、葱半两，挽结。 .Y${-[$W+MJf
　　4、老姜一块，用刀拍破。
n`7\I @T"f&m 　　5、花椒约二十粒。 VVi'pfy
　　6、黄酒两匙。
h[MX ND 　　7、盐适量。
_ `&[6dhX 　　做法：
9F'?3k6E M w[+@ 　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
uWT9nV)d!U y3G1^H 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 $J`6}8@&A+?dP
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 pP*@5^+f&W!N
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
p;vj8_\ 9、孜然排骨 6Yy'Z7eI4e.i` Z#c
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"KKJ"h'r 用料：
h#?O+J$v+ET&K 　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 Y&E
f PH1]J0Nn
　　2、孜然粉一咖啡匙。
Z o3|o8D fH'w 　　3、花椒粉一咖啡匙。 :R+hCQuh(|6?
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
{A&Npy 　　5、葱两棵切碎。
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E `X J*`_,W 　　6、老姜一小小块切末。
(N7j:E$Z3_.i N`3V5Hn;Z 　　7、料酒两大匙。 ]9T0VM/n+hb.@
　　8、白糖一匙。
*_H4zB6R$R8hB 　　9、盐、味精、红油适量。 +d,Y6z+JKeq
　　做法：
7JZcFS 　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
Y/ih"PS4dBR@ 　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 aGv%q,CR
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 (N3VL5le@ k;v
10、红烧排骨 0r2vP]C:s
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8t7Ih)IaxX 材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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　　做法：
q#O)v]J,Tz/g 　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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x%]/Q)lu0T#F 　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； N$rdp)MS#D
　　
7R5y U z$Th~ w%b%m 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]