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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉
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r$T!ia:Ju0M9z 筍乾焢肉U&A,zX4xI
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u/?[I+B0PVs)v%u
材料：
|7N!\#vCe$Z,Ou 五花肉.....600~800g
2_J.\vv~A%~ 筍乾.....適量
w3Q(k8ST5T M.Yd9O/Z*Bptl
滷汁用料：
"d:_au6z#E QT 醬油.....200ml  (1量米杯)
?G(K6yN;[:q0N3{ 料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)eE8G6VZ A9]m
五香粉.....適量
)Z)D!AMsU f;l 蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)f0IERc$D_6E
薑.....2~3片
}'Z5|Y+n-B.k 青蒜.....1根  (拍扁)B1uG7S(T2d)G
辣椒.....2根
'];u!NU7W^o 冰糖.....1大匙
!U@;f+R4ha)G {%o 鹽.....適量0FicRU ?] w
水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )l"Exk/]R^6if
.BX&Z;A2dd
糖色用料：
4L"Pr0bK(Y(IS#G 白糖.....3大匙
m/{*\uDL+A F 水.....3大匙
G["ZrN 滾水.....1~2大杯?Ri5f{6|#B
9q0r"C ]M2bRX
筍乾用料：
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MH3xpJs%Oq%if 高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)%M~-m
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做法： c]%p5I,NBtL
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃SF _&qF @RTL
  每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)
b'Jyu r'W,k/Ayq 2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
*y!IMC$E.T1x@   途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)Q"U$^M{c2Y
3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可q.X}y&QMdb
(米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎o#_*K3`6l`bbN
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用3ph2i-]4ax \3b
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻6VFBq3\o^
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
N3[r,i9po 5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )#DO,Q0Fxh [m:A6m
6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛U1}X?0okt9R
最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可
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7]c,W4\5m |Vp 小小米桶的貼心建議：
p1ka[7x8XE ◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口
/x&cq*\,P[)Lc2x5y ◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)`,b[C&^w!}t
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UmY,Mt 哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
\?| n@I;IyR(R 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。