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火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。xU-S W-Byw[
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!1G$QWh/l
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（一）正宗四川料：A(f*~K&RQN

$YcaTk.~1U{?Ju 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。8w5[V@2|E:T
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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NS/uL E-J!uY （二）蚝油料：
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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EG@$[y G:? 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。7NY]rb9`-G

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g HY （三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
2J-\$Jdc @"D6`O 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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d P:_puc;A2] （四）怪味料：
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?6B7?vd)Z 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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7Q.Pv"}L5Key)d,{'Wr!b 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。N~
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F QV`}$]){Z5\ 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：y#O3t
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。1rg&GF5g-B

!]*o4F9c~'~5] 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 e;HXSN[;~9Q
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（六）麻酱料：
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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h$A.b1[K%D F&K*P 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。T!z5luz)wF

e FYi H/|3p:H\s8\ （七）姜汁料：
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O1{bU-?,GY 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。X"{ EMS)F1v
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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1T)fQ](w ] （八）麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
f9x:A*z(ej 此料适配各种火锅。