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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]
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原料：Ag!FX+O U!Eq

&[e;s C8]-U'Ht 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。7]+k9j9mJ/X

"j W&q/K+j.B 做法：
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] ~&^8\q;P 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；6y\4d$w,~tdy
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；5{8jo,{4|

-}+s,RB B6L4Fh `-~ N 3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；+Ns1K#W P O4S7h

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W LL-R+fK!]6[Q 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；/O:p8v M'\5O4_2kk)M

(n*D]F6E"C'} 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。kw7k0FD-o |

:D;J(]%D%l1EQ jc6? 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。)j#u_)KOfK#\6r,W

O)ASKL5_{f.nV [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010412313.jpg[/img]#_AMFqh p
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温馨提示：
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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{5wB_A qV;L 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；IJ7y2[t${

6po2K"f"E(Fiz 3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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d9q*]4m^ 4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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r y8Xz)?_ 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。%uNf||

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[[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。