shun0808 2009-11-19 22:20
苹果醋的制作方法
苹果醋的制作方法 G(o [4g/t|&K
方法一
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首先将苹果洗乾净)y4w%\i2W} z
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再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾D ~)eA#`)L CE9I
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把苹果全部都拿来切片
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然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例)
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最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。 \f(I9|D5F(?&p
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据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。3a@6d dN#i
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方法二 Jz+D Aw-q5D)_)[ r+Fh
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1、苹果醋G h }*S2pxH
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制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。DB$?9}A
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健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。8|/g#YY
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方法三
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苹果2-3个,米醋一瓶(最好是糯米醋)
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密封玻璃罐一只, 冰糖一大包t~ q%@+?
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做法:
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1, 苹果洗净(食盐搓洗去果蜡), 风干, 去籽切片 (水果刀切片, 垫板上放上一层保鲜纸再切, 以免串味)
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2, 密封罐泡开水除菌, 风干SJB+DR
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3, 装罐. 一层苹果片, 一层冰糖...依次叠加至罐满, 再倒入米醋, 封盖.
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4, 放阴凉干燥处三个月即可食用(越陈越香,但开盖后需尽快用完)
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食用方法：将制好的苹果醋和水以1：8的比例调制饮用
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方法四
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水果醋DIY 健康美丽清肠胃s{5~b ^q
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■选用好醋作出不同的风味
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DIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间，使水果的营养与风味与醋结合，作出不同口味的水果醋，因此所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所差别，常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原则上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋，不过醋本身有天然酿造和化学制作的差别，选购之前最好先详细的参考成分说明。一般来说，制作出来风味较差的是化学醋，因为它具有很浓的呛味，入口时也没有那么香醇，缺乏回甘的口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好，其它谷物醋在浓郁程度上也会有差别，像是高梁醋能使水果醋稍微带有一点酒香。
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■水果盛产季是酿醋好时机
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大部分的水果都可以制作水果醋，除了这次示范的五道最常见水果醋之外，其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子…等，都是可以尝试的好选择，作法上也都大致相同，只要将水果清洗干净后擦干或风干，去皮或籽，大型的水果切片或块，搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好调整，怕酸的话可以多放一点，不过相对的也会使水果醋的热量提高。如果家里正好有吃不完的水果时，其实就是酿醋的好时机，也可以利用当季盛产的水果，甜度高、价钱便宜，正好适合大量酿制。&C
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■越陈越香的天然水果醋
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泡好的水果醋至少要经过３～４个月的酿造期才可以饮用，随着酿造时间越长，水果醋的风味也会越来越好，大约经过1年是风味最好的时候，当然浸泡个３～５年再饮用，味道在浓郁度上会更有特色。如果要长期浸泡，记得不要经常开盖，容易滋生细菌，一次酿好一大瓶时，最好能先分装成小瓶饮用以减少接触空气的机会。UJl1U v!F+{$L ^
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酸度高的水果醋对于容器会具有侵蚀性，不能使用塑料或是金属的容器，唯一的选择就是能密封的玻璃瓶，使用前也必须清洗干净并充分的擦干，不论是容器还是水果，如果清洗后没有擦干都会破坏水果醋的纯度，甚至造成腐坏。)Z!T
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水果醋的保存期限很长，只要保存得当没有变质，大可安心的慢慢享用，除了要注意完全密封和避免渗入水之外，保存的场所也要注意防止阳光直接照射，通风良好的厨柜，甚至桌子、床底下，都是很好的保存场所。
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■水果醋的饮用方式与烹调应用
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酿好的水果醋可以直接稀释饮用，冷热饮都很适合，大约以５～８倍的水稀释，一天喝１～２杯。刚开始喝水果醋最好喝淡一点，让肠胃能慢慢的适应，再渐渐减少稀释的水量，否则反而容易太过刺激肠胃。喝醋最恰当的时机是在饭后，可以帮助消化同时消除油腻感 ，而空腹时最好不要饮用。{ v:_ o:M M
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醋具有调和味道与提升香气的效用，因此在烹调料理上是非常好用的调味料，水果醋因为具有水果的芳香，用来入菜味道自然比普通的料理醋更好，尤其可以软化肉类、提升海鲜色泽与鲜度，不小心调味的太咸的时候，加少许水果醋还能具有补救的效果。利用水果醋入菜时，要记得使用在腌的时候或是料理到最后时加入，加热太久会使香气挥发掉，除了直接入菜之外，用来制作酱料也是不错的应用法。7r/\dt8s
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梅子醋: 调节肠道机能
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材料: 青梅子....1500公克 / 陈年醋....1200cc / 细冰糖....1200公克 j$n]8}-Tw3I}6Xp.Z
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作法h#b%S8k v}4pR
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1. 将青梅子洗净，捞入沥网中沥干水分。8Kr3@,w ?w mS M
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2. 利用牙签将作法1青梅子的蒂头逐一挑除。
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3. 将作法2的青梅子摊开荫干1天或以纸巾逐一擦干。6]A-wMM6uJh
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4. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陈年醋。1L4y%np8F v
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5. 均匀的将细冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。9r U|a2QM
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6. 将瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
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制作水果醋需要一段时间的浸泡才能有香醇的好味道，为了怕时间一久忘记正确的制作时间，最好在整瓶封好了之后，马上贴上写好制作日期的标签，这样就能方便确认浸泡时间是否已经足够，尤其是先后制作不同口味或批次的水果醋时，有了日期标签才能方便管理存酿。
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苹果醋 ： 补血、滋养肾脏
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材料：青苹果....2个 / 陈年醋....400cc / 细冰糖....350公克K&Q~o)Y"[0?:Y
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作法 T-t
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1. 将苹果洗净，以纸巾擦干外皮水分，切开去核后再切成扇形薄片。-h,@,{}f.j4C
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2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的苹果，再倒入陈年醋，均匀的撒入细冰糖。Q po G1Njq
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3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
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选择青苹果制作苹果醋会比红苹果味道更浓郁，而且味道越是青涩越是适合，大可不必花大钱买进口又大又漂亮的苹果，体型较小便宜实惠的土苹果才是最佳的选择。苹果切片之后要尽快泡醋，否则会很容易变色，不过即使变色了也不会对风味有所影响的。
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菠萝醋 ： 帮助消化、预防便秘R#b.O)K,pN-b/a:w niT
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材料：菠萝....1个 糯米醋....1200cc 细冰糖....1000公克
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作法
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1.将菠萝洗净，以纸巾擦干外皮水分，去皮切成扇形小片。
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2.取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的菠萝片，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。/b
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3.将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
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菠萝的皮也是可以使用的，只是因为不容易清洗和擦干，为了防止藏有杂质和水分破坏菠萝醋的风味，同时方便食用菠萝果肉，直接去皮制作是比较方便简单的作法，如果不想浪费菠萝皮的营养，那么稍微刷洗干净外皮，擦干水分后荫干个一至二天就可以切片使用。R p E7f W8Cp~
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桑椹醋 ：补血、滋养肾脏
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材料: 桑椹....600公克 / 高梁醋....600cc/ 细冰糖....450公克
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作法^|%A K wj!Y,Fa
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1. 将桑椹洗净沥干，摊开荫干1天或以电风扇吹干。
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2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的桑椹，再倒入高梁醋，均匀的撒入细冰糖。
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3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。*B5c?3Ns%Q!_#^#h7s5}
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桑椹的外表呈颗粒状，所以清洗的时候需要多冲洗几次，才能将缝细处洗干净，但也不要用力搓洗，否则擦破果皮反而会吸收清洗时所使用的水，因为无法直接擦干，所以一定要摊开来充分的荫干或是利用电风扇吹干，才能防止细缝处带有水分。
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柠檬醋 ：预防感冒、健胃润肠}8[uiX/P
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材料: 柠檬....600公克/ 糯米醋....600cc / 细冰糖....600公克
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作法
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1. 将柠檬洗净，以纸巾擦干水分，切成圆形薄片。
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2. 取适当大小干净无水的玻璃瓶，放入作法1的柠檬皮，再倒入糯米醋，均匀的撒入细冰糖。;Fv.F
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3. 将作法2瓶口先封上一层保鲜膜，再盖上密封盖，存放在荫凉处至少3个月以上即可。
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