查看完整版本: 芫爆鱿鱼

芫爆鱿鱼

鱿鱼1只 、芫荽（香菜）1小把 、红椒半根、大蒜4瓣K+F{4N ~:l_
[b]调料：[/b]:N}9ys$P k#J h7wB E
料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）
9M](o1o'd7\w{ [b]做法：[/b]Z7c}8t{
1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。(t3__(jHX#d9]bv
2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
i0{W%h+SFsML 3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。#} ?Y f^;?&R
4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。-^7GpZ\p
5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
s|,NP&~7x/? 6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。*pv+[9Z'G&IH$b
7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。
3tE3l\6kD;xGn` 8）出锅前，淋入香油即可。I]:h#HMU)X
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091123/54e750754ce59653d11b594f8490591f.jpg[/img]
!i.V*xc OG|&Q,~ [b]超级罗嗦[/b]：
6o;?;Tl[ **芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆土豆丝等。y$[imc
**如果觉得，自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。0o0T:U'_3i~:Q
**但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法，都可以。
h{4\+NZJP-u5T **但鱿鱼比较滑，给它打花刀是需要练习的哈。
8f#N4qfp!e+_2[&aY2D **做这道菜，不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了，我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。
;ZF{
B#j,Q%Y **在文字步骤（5）中，焯烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除鱿鱼的腥味。,G ?OUjBf)@y K
**这道菜，最重要的一个调料是白胡椒，绝对不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否则，味道绝对不好吃。
G$_4s(oy7aMDC **炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。口感老了，就不好吃啦。R[:F:\O$B#H%r `;d
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091123/1af43461f1f7d796ae6b6c327aee630f.jpg[/img]

爆鱿鱼我和老婆都喜欢吃 不过现在好多鱿鱼都是干的 被药水泡过的 没有新鲜的好

不好意思 版主 刚才由于网络原因 我以为没有发送成功 结果我发了2次贴 请见谅
3`U"ri"?R 0h'Zh,a^
[[i] 本帖最后由 1413814 于 2009-11-23 23:30 编辑 [/i]]

我喜欢口味重一些的，一般是用花椒和辣椒炒，用一些牛油味道会更好。

原来芫是指香菜，我说是什么呢，看图片似乎很清爽，那个鱿鱼花不好切呢，每次弄都会切碎

正准备吃鱿鱼就看到了新的做法 等晚上去试试看好不好吃 好吃再来好好谢谢

楼主这么个切法,刀工要求很高啊..如果间距大一点会不会烧不入味啊?

好看未必好吃.
$UE"na3GzOW ~-UW:Vv
个人还是喜欢辣椒式的鱿鱼,下饭.

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！