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水煮牛肉[3P]

[size=5][color=Black]水煮牛肉[/color][/size]
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一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
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二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2
!WU5G3W!PU)I 汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。i4go8e?L4My.V
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三、准备工作：
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1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。
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4j\V.\f8z0S#W7E3LB R 2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用_&FRYQ}0@#h7~$yj
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3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。/MrspzAt)v

fa fo1V"T f 4.牛肉上浆：%rgdGihMc0Ap
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水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水
%u/?/^8h]lt5r3w 分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
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用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。3[x5P,h.g

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?6h7y 调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。G6Y!d1^%u&A-mbU$up

3`(d|wjv)ig 正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软0bD@n1u3K7@2m
滑，而芡粉是使质地变干。0N1A"OiZB?j2n
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调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉%D"Xu}m;?cp
明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风SX~9v&d4saV:U
干影响口感
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3cV'S]2m_f 四：烧制：
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,JkT%^5}4H 1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。
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+TiwEu#V 2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香2emE0L!s]%n
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3.继续放入郫县豆瓣酱'T)a5S,Tu!r9C

}JH_+e&F4|1b8m 4.将佐料煸炒出香味
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!S,cF5DLHjd 5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。PCu#dJ{,f7lLt K7h
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6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，b-n'n^y'h"xL F

x4Ei jB"F:u 7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅 h0F/Q/dzR

5CKiY#g0b 8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉*bBR1?l6D-Uy.?(e
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这个菜很好吃  我喜欢 川菜里面的经典  改天自己做看看

没有用过茶油啊，看楼主做的菜听特别的，这边都没有料的，很难吃到了

这个菜应该不难做，周末买材料哦，不过楼主没提辣椒，是怕辣吗？我一定要辣椒哦

水煮肉片经常做，但是通常都是猪肉片，牛肉片怕火候掌握不好，这下可以按照楼主的方法尝试下了，谢谢