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酸菜鱼[15P]

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原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒
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.] {g0fm{{"Ur 洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下
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0T.O#DwI2Lu 然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开)  第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)/Z2[ Wrl7o!c(qW
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片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎
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用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制 Z1R#OY`
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h"^x3m!} 锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
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放入酸菜翻炒三分钟
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3Vdw2p9Z$K5p 翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
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.yhB4eDL*M 开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。#]9RVf4V
锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可-UW$FP3i#CV
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将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，
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楼主是哪里人啊 你们的酸菜和我们这边不一样啊 我们东北的都是白色的

我是四川滴，这鱼倒是跟我们这很像，酸菜鱼注重的是泡菜的酸与辣味的完美结合，可惜我们家倒不是用的黑鱼烹制，不过味道也不差，我最爱的一道菜

没有吃过，看样子好吃，酸辣有味的鱼让人流口水。

四川酸菜鱼吃起来很过瘾的菜 鲜而不腥，色香味形俱佳收藏了:excellence

不错，做法写得很详细，有时间也试着做一下！

看着楼主的说明！真的很不错！很详细！YB)q\F}"nJ#x
其他的鱼也可以吗？

这是四川一道，很有名的菜，配料与制作工序不是很复杂，所以很受老百姓青睐。

经常吃，味道不错，本人认为多煮哈更入味，缺点就是鱼肉太老了

第二张图还有放姜上面的那张图 看了不怎么舒服

其实酸菜鱼多数是用草鱼做的 经济实惠 还更能入味

你们要尝尝四川的酸菜鱼就知道那味道了，巴适得很。楼主看起来很正宗的。

片鱼还是很要操作的，用那种鱼片刀片很好片的，还不会粘在刀上的。不过那个李记牌的配料貌似我这没的卖~不过超市里买的口味都差不多。

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其实做酸菜鱼可以不加辣椒的，汤也很鲜美。

总体还是不错的，补充几点：一是黑鱼最好买1斤半到2斤重的，肉嫩营养好；二是淹鱼时加个鸡蛋更滑嫩，三是可以不放酸菜，改放西红柿，味道更鲜美，西红柿切丁爆香后放生姜、葱、花椒几粒、大蒜头多点、泡椒多点、尖辣椒几个，再按楼主的程序倒入鱼骨熬的汤，四是可加点肉圆，肉圆先放三分钟再放鱼片，最后起锅加胡椒粉、香菜即可。改良后的此菜营养更好

总体还是不错的，补充几点：一是黑鱼最好买1斤半到2斤重的，肉嫩营养好；二是淹鱼时加个鸡蛋更滑嫩，三是可以不放酸菜，改放西红柿，味道更鲜美，西红柿切丁爆香后放生姜、葱、花椒几粒、大蒜头多点、泡椒多点、尖辣椒几个，再按楼主的程序倒入鱼骨熬的汤，四是可加点肉圆，肉圆先放三分钟再放鱼片，最后起锅加胡椒粉、香菜即可。改良后的此菜营养更好

总体还是不错的，补充几点：一是黑鱼最好买1斤半到2斤重的，肉嫩营养好；二是淹鱼时加个鸡蛋更滑嫩，三是可以不放酸菜，改放西红柿，味道更鲜美，西红柿切丁爆香后放生姜、葱、花椒几粒、大蒜头多点、泡椒多点、尖辣椒几个，再按楼主的程序倒入鱼骨熬的汤，四是可加点肉圆，肉圆先放三分钟再放鱼片，最后起锅加胡椒粉、香菜即可。改良后的此菜营养更好

很详细的解说 楼主的刀工是了得 山人呢怕是练不出来  等也照葫芦画瓢弄弄

我们这里都是用青鱼做的，黑鱼做酸菜鱼还真没吃过。