查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜
AW:v(XTA`.j 不错不错*Jw@w
T2F Q iO~

yzV$S*ny 得学一首了 以后家里开客人了
(D*e9P#d"R9^%y 可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子L:C+i9J1k9ts7z
我也要学
_ R^7PD$}V 就是我很懒D*Q:D"X+AdU-k B
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
WY:v]V0n5l{)o 主料：嫩茄子300克。
%?/f$sh,Yo | 配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
N2f:r8gg 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。 5t]{8d0rkg_
制作：
%mQ)E8ca:L3T WOwG (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
o)q1H J.\A,f3qz (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
1nRPx-aT (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 :ZU*s7n U6y1O
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
(O OVn_4S'I0^e 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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^O 主料：长茄子300克。 LZB$KC&^K
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 /tF2u.`EGq jh
制作：
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(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
c$PZs ])O }"^ (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
8n:_] }7Jo (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
nN0HC}_t$_A 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 1O-B*G
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三、鱼香茄花
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?o-l 主料：嫩茄子400克。
+j0V&?/C?EL+_ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
6wiV}hu O3f4V9y!ckU 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 ^!R|5G!zd,ubA*K
制作：
Cq.j|@p1zP]G (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 }A'|A
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(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
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W:tt}F%ra#[g (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
lN&\ T G9y!Q:uQ (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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qO 关键：炸茄花时要热油。 g#Ti9W.~r-t:L.fU

[\O!f;}3K"t.u 四、糖醋茄条
6`.x%F&I^ L9w;k2E 主料：嫩茄子300克。
p9n-u[8X[.Ur/vLw 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 %AA-r'`*v[.RdO
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
-F5U5nC[A.\-g 制作：
dI*K\"p3Fw^x (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
/A8`h9J&]c[S (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 {-k9W
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(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
,y_An/jH+wRaZ (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 8lbA*gBth-bU
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关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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"cAo ?o)q5[$hs 五、酿茄墩
eu? x[7v7W 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
1rAx'V`j 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
5Q,v+_Y0p5W 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 Zzi;J)x8go
制作：
`K'OyW)G (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
'@,o({j/Z8ruh] (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 fL*n(n n!dar
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 :Tn5G!}g~4Q4@
关键：掌握好蒸的时间。 nj9[P\HO;c/pJ

po:rXSP}e(UPI1u 六、酱焖茄子 r2w*m Z z*[9l.{D v
主料：长嫩茄子500克。
!l9szB%j"GZ&Z 配料：淀粉8克，色拉油750克
,b9d!SQjO dm 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
8d U"G~"AW(vF 制作： 4P-X"Ts+|i!V"q
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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[ (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 r4o(h#IxI hfX9B
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ^A6z"A*Zp!pD#^ X
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
FiW\YQo nH #Q!i%t)D{4B:azWP,c F~(C
七、麻辣茄饺 1D X+]&xb8M1_M0^
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
w^F*[&NVo rsHH!L 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
Dyf Nh!~~ 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
6N+\R `Ot*X 制作：

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H (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
!gl:Oy~(~z1kIx[2h"o (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 hJ3Xl9RX%F
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 J?w0hV1[!P6gI]'xh,N
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 ;^HS.l.h!gAc
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
Y%V5z }*M9Pga 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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zH4Ch!yNf i(H 八、锅塌茄盒
,O#J)pAKb 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 !BjD8N`H1m
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 %FDD8Rre#},EVJ
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 GQ0\ utl)k5{ |X E
制作：
zA@3c/] (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
_Y9Q$n"Q (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 eZ*L7zek
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
)n(o }6C0P? zb 关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 )OFr;N0r
;UEy/wT`.H/W `
九、肉片烧茄子
K,rli0Wd:I o 主料：茄子400克，猪肉75克。 *J-F%gU"s|8cK
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 T4JK}O
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 \.y)t3y g
制作：

svt#s-P (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
8Y/R.Hr7g9IMG7F (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 TwN
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(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 %U.a7Hb-Caw x4Z
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 ]F3}4q&s!tI^5y

,A#X1CT{.iM 十、蒸瓤茄子
P/PX Vqa?:[2T 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 4|G6?Rou(\.Gk
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 V opd c\\\[-p
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 'P0an6vS
制作：
9x9v O!Nx@+q (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
]H5CxQ (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
|'u:Q O:eK"UUt (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 s|j,l(v)vE
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
So/{$t(nK9j 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 D y\*YkC(~J

4U+m4Rq,q.`*u.i| 十一、芝麻茄条
$u,K&v/Lm`BW 主料：茄子400克。 hmo_/cZ,aN
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 h@#{W:Vy
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
:@#bH5g8]6Ct9M 制作：
g4hn4W i3dY (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 4]4[8})sZ'YY|1x
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
!R'j:uP&b2s,VL (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 %n O@%R$] d#k
关键：掌握炸茄条的油温。 2Nh;K1F8F

U4CONXq 十二、炸茄盒
%t;X9C?@ nyg 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
hqS&s"_'F 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
7{-Ou'y~.E,r 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
j'AnFPsj8V 制作：
a5ZZ|1S)|2` (1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
xs,}-v~y (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
_.@w*JXRB,y
? (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 X Cb$K[/]M
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关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 &{9fA0}Y
E,[0QYjA\Q
十三、炒五色茄丝
"hA1]8LW7@ 主料：茄子350克。 -AN:m[S\-C&D5Y
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
kfH_f*ki 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 N)W1ZL$xK~ ?{
制作： v6O
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(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 $m0^,LJ-i[nD
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
`%{ xw0y"v/} 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。