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年菜之排骨年糕

[img=427,320]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509090982.jpg[/img]3vF!L]q3DYTF3S-[
原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
-}zz6\sD7M%RL 做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
\U8]7C;s9?-l 2、年糕用清水浸泡至少2小时；
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R ~n 3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）0S/s5h`i6u
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
M~2XYgI u 5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；+z5YG2d E/gZ
（以上实为红烧大排的做法）
?Y&P m)kq V6@6cf 6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；&ARp#N @0L p%M6F
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
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XY8mu4v 8、开吃！！
"u%n"kC,CTO,R%t*w [img=320,427]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509092766.jpg[/img]'b1Z n#UVM
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[[i] 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 [/i]]