查看完整版本: 最过瘾的下酒好菜【酱牛肉】热版[9P]

做这个酱牛肉看起来挺不错啊...不过步骤很多啊

大碗喝酒，大块吃肉！牛肉就是要大块才爽。

有点费事，做这个菜吃的不味，时间太长了怎么办

真馋涎欲滴了,下载保存好,给妻子做一锅让她每天吃一勺。

大冬天弄个这下酒菜，确实很不错，挺过瘾的。

劲头八脑吃过，不知道跟那个味道和口感一样不啊？呵呵，学着做一下喽

这个牛肉颜色做的好漂亮啊，红红的，看着就有食欲

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

大哥，这图片上酱牛肉是自己亲手做出来的吗。你太有才了，不过能告诉我一下还有没有比这更简单的方法吗？我不会炒菜来着

我非常喜欢吃酱牛肉。不过我妈酱的牛肉都是大块的呢。酱牛肉在东北一般都说的是冷拼，用酱汁卤一下，然后切成薄片，蘸蒜酱吃！

绝对的下酒菜，色香味俱全，好酒就要配好菜，有了此菜能多喝半斤。

酱肉当以咸味为主，如果过甜就象是南方的腊肉了。酱肉更适合下酒，为酒客们的必点之品。

从古至今，都是佳肴啊，武侠小说里，说来几斤酱牛肉，以示大侠豪迈。

看着就不错，今天没事，我在家就试做这道菜了。谢谢了

喜欢吃酱牛肉了，下次我也做,觉得像红烧牛肉

一直就没找到比较正规的做法,这个就不错,尝试下

五花肉的做法

1.秘制坛肉uMc(K)f!O cz;MS,n
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R;g-vkLY"V 主料：五花肉%u&LW2Q
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辅料：葱、姜、蒜
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M5XG:I#@ |Vz]/C U 调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草+B4v,a}%}4\U

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@ 烹制方法：/da:z {;e*e R@e
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1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味； w^J!m%mL6O y

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CK#HF)W9H4@+K 2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；

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%EQ9U9c3t9dKb 3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
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y}Dr%PO 特点：鲜咸软烂，风味独特。
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2.烧卤五花肉
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原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头Uk)r0De"N$A

px3ZJ~O 卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
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调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精G2G,b0S5d5r%|,x
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做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
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j Sk:j9i1Ke E 2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
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?t 3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
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4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
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5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂 H I$pq t

%B|X;M"CUo 6 加入盐，鸡精调味即可1W T A@k4zj3@)Y
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3.蜜香五花肉
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+VU:K4U*{1N$v 材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
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xq-z&U J M$gN[ 做法：
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1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
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]:FoNz8|(O-Go0x? 2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
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3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
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W\$oT3](|lTZ 4.湖南小炒肉
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B+^ p_hU x 主料：五花肉
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}br-Es3U6@+?m q9L'K 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
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s `^ 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
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-A0eB ? ~5aA 烹制方法：
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1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；

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jAPt2W 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。e#coR{ s7l*v,b
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特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
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YK]*u`#aS 5.五花肉炖萝卜
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0}|^?0IUi 主料：五花肉Uzm|;@
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辅料：白萝卜、葱、姜、香葱8Nf`wu%U
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调料：酱油、白糖、桂皮、大料pDwem#Ur
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烹制方法：
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　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
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　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
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p0g/G6V
Di#x8@l8N
[^ 特点：鲜香适口，营养丰富。5cN0FJ"uc T

(N|'? N-n8r 6.东坡肉
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I Cp#x7|@ G8}gAP O
主料：五花肉
OS1xi`O$A/FDC K*y*eZF)f
辅料：葱、姜
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调料：黄酒、酱油、白糖8Y@^-s!H,i\z
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烹制方法：X#B"^-oxj

J"Aq"vf+f9d 1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
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8aF6refU 2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。V k]5u]8R9Bb8nf

0ps s|n'ps&~wy 特点：色泽酱红，肥而不腻。
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7.家常炖菜cD z!P&M`bn2}wP^

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-wB"lzvyE7d 主料：五花肉
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辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
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调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮 n
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烹制方法：&SR'Z,W A6p+b(C
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1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；"n5orI;LW1m

#\md|0iN)\ B&l o 2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。V'F$s}zN9PL TD

S[-u5L.y;m&erx 特点：鲜咸适口，营养丰富。
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8.秦川凉盘+g+h,?D1v

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Z0o_:A$pvd s#L3ubyEc$lg
主料：皮花肉
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辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜/\br/Kf8I:X3o
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Tc+R^9A-@g
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋h JD6G]G:[
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J^8^Z A
烹制方法：O Da{^-s3C

9N tB/Cj%H*D 1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；a_o%^+q

m0gk P+@9B`1[ 2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青#Jm#WB xK

xF~!^3u^D(d6\ 蒜，摆盘造型备用；5_TUN"z
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3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。#N?AJVg_J
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特点：酸辣爽口，风味独特。(o?1kn*u0np%Ez
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9.熏干西葫芦8p3l-?Af1b7up
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主料：熏干;d$w
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辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝v__(r2GJ^0X
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C ?;K 调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉;^m-J-ss

H&\#B M2StQ$kzz 烹制方法：:t'GpoR%l

]XK@`#t+M"Sv 1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
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2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。z7c uGP/P
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特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
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10.五花肉蒸白菜_{E#fW$q
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主料：五花肉，大白菜%~bmJCH7a6S8O
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辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精(ziPA5@5r7?+R!L!d

3x#s ]_6Ld E1Gm&x-^-{:m6\ 做法：
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1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
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mP6fgZ:JG K"U 2.葱姜切成丝。
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3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。8n9vG^\8a/u
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4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。&?@T%e*{U"G7]3S

f7I k'h'D'rhi:Y t 5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。G2J6B Q0K$j2oG

+R {.l?"r 6.把五花肉白菜放入蒸锅。lW+_cO[

,WqXv.Azg4M |+\ 7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
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R*L-s&bX,G$Q | 11.地瓜烧五花肉o O*v;kv+Y Z N5F

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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)Pl.C#N
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(bEP$G/y8pD 调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)H"cUFE#`"A}9Q

'y]yF'^z 做法：:O!Md,O#|)bf7m
e@5R u.ss}
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。C"N
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i%^8p,y9k x3Lj I | 2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。UT"w)W*ZC+DY
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3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。T4M2y2i.{r:?

v#ru9`#gObT j3| 4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
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Z*?$h@%T9R:T ;u.y#V4sF
5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
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*Y[ x9Jy!oj 6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。`0~k L Q0D
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12.五花肉炖红菇
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nV7o8tH6a:eV/P{8w J!~l!T[+w4`
　　材料：五花肉100克、干红菇150克E9[w8sJ!t+_/L

K!g_.| z/\8S4] 　　调料：盐适量、胡椒粉适量0z^R;eFP(L0r7]'N
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　　做法：
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　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；K)SxVF5wk
%_Nxd3Q6{7aH@}
　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；T ~Qi:gf,f7i#C,]
P'F0dc#p1W-?M+c dk4b$}
　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。8{ YNI1Z8CW)}#A
jRu*N&h9x
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13.官府香卤肉
^(M8D)A g!^*j \5Krg!G

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:B8x.}:y x,km 主料：五花肉8t#SH/x1]zqM'X)LO
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辅料：油菜心MG`(aib|,l
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调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
q V)s"p_*~6j*A2[

4h2Y\Ck6_] 烹制方法：1|z }&_I-Drx

Mc*k1~^p 1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
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2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。$ng3|{h)_X{,?3Z
D"nZ6N }$VG
特点：肥而不腻，香味醇厚。
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14.金牌扣肉
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_2b;F:P WNXh.] 〖主料〗五花条肉%Pp0J}C]

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B X k 　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜C7y"U7k/okGM}

UHyLxjS%U 　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖creT
AX+]!t
(_'FM]#f!~
　　〖做法〗
1]2U@W_ q5o
rw[,l|c$j 　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。/pN XW!V6kxM&{AF

_+HU2E5lu 　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。*\$d$ZM!iv N$H]\

2B|eT0}RU\gvc 　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
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8ItAU
~`!?$F 　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

看起来很不错，可是看起来有点难炒，有空试验下吧。哈喇子啊！

酱牛肉我喜欢，但是我们这里不是这样做的，都是很大块的，不知道楼主这样做出来的味道如何啊？

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