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12种朝鲜咸菜的腌制方法
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（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
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制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。­(cs
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2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。­
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3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。­`5sQ3S%?.ZR@|
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4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。­em-_j:be(W!nk
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5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。­^d m(R XM
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（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克­&p \1A;i+}j?7C(]5x
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制作方法­
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1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。­Vh;@Y8Uc
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2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。­Q/{Q%hO
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产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。­ @` mjF^-k
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（三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。­:o-H vz:DV[
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2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。­y,y#Yg#P,y
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3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。­
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为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。­
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（四）蘑菇泡菜------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。­
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2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。­
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3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。­
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4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。­
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（五）糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量­ {~ tf8{#{0X
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制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下­ mx!h5S's'u#`5s o+w
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(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可­;WL"_"C5lY#] a:c
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六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖­
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制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。­ q:a)i&OD/kh,y0j~
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(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用­
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（七）腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。­
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制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品­&G!m*`(W1bW
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（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。­ O@%b.r'm:g
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制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、­
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（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。­
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制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。­
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（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱里。.
yy3625153 2010-3-19 14:06
部错很好谢谢了，明天就试试哈哈，做过看看好吃不好吃在说
酷鼠 2010-3-19 22:44
最喜欢吃辣白菜了，一定自己亲手做做看。好像有卖现成的腌料的，比较简单，就是不知道味道如何？
645805532 2010-3-20 00:09
总觉得味精太多了,每次我吃完都要喝很多水!
nothisguy 2010-3-20 00:46
这是个耐力活儿，不过味精不应该放太多，酸菜会产生很多酸类物质。:faint
peng80929 2010-3-20 01:11
其实自己亲手做辣白菜也不难，就是有些麻烦，而且配料的比例要掌握好
wyqlp 2010-3-20 03:34
第一个辣白菜的制作方法看起来简单易学，以前也很喜欢吃，学者作一下
41776880 2010-3-20 09:29
泡菜是好吃，特别是北方的泡菜，和南方的不是一个味道
♂飘荡 2010-3-20 19:36
难道这就是传说中的韩国泡菜，哈哈。没想到还有这么多种类，没吃过不知道味道如何！
hahyile 2010-3-23 09:30
这东西好吃是好吃，千万不要多吃，我听喜欢吃那个腌萝卜，为了身体的健康，还是克制少吃，容易致癌
lb825 2010-3-23 10:22
在朝鲜叫咸菜
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在韩国叫泡菜l b6]EA H5r C
到了我这叫下酒菜··········呵呵····
cui1990si 2010-3-23 11:50
恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错
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