散步的风 2006-11-23 00:11
红烧肉卤蛋
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【红烧肉】做法很简单，没什么特殊的材料。北炒糖色，南靠酱油。我的是做法比较复杂，但只要照步骤做保证味道正点。
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五花肉（猪腩肉），洗净切块。b)^ Hg:goS$G
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葱、姜炒香，加五花肉继续炒，变色后加黄酒。!tXw J#P[6}o
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炒出香味，加一点水，酱油，蚝油，微量的醋，糖（不要放足），鸡精，胡椒粉，2个8角。9C+nli%R bM v@
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要看肉多少，以下照片是大概比例。大火烧开，改小火慢炖。
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炖25分钟左右，煮3个白煮鸡蛋，4分钟，煮完过凉水去壳。
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肉炖了半小时后，因为汤汁收紧不少，我换了一个小锅，挑出葱、姜、八角，把白煮鸡蛋也放进去一起炖。
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大约20多分钟，鸡蛋颜色变深后，就可以准备收汁了。再加一次糖，一次到位。
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调好味就不要走开了，适当晃一下锅，怕沾底。
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汤汁变稠就可以出锅了。装盆时在鸡蛋上划几刀，把剩下的汤汁也浇上。
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此时红烧肉肥而不腻，鸡蛋也吸入了汤汁。开动把……,X3g{]
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