botong00 2006-12-5 01:33
鱼头粉条煲
原料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条，高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）
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调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱
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步骤：%H
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1，鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡1小时左右（变软即可）；
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2，鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉；`o7m ~ g#z
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3，分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮； D*O6U{9{ `i,L"X
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4，30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。"`/`l'k4J O8Ka
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注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。H}X _7uf_x
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