风萧 2006-12-21 22:17
教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺（步骤很详细）
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首先出场的是钟水饺。 o }!I:I_'V ?m
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钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃，钟水饺皮薄馅嫩，咸 甜微 辣 ，鲜香爽滑，一想起来就流口水
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钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜。w%A`v c;T
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材料 ： 半肥瘦的猪肉剁碎，加入盐，味精，胡椒粉，鸡蛋
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和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。.W)Lg%@j/^O6@
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把精粉放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成小面剂。 （ 别切大了，小一点好吃）
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把小面剂规整圆了j%d/}"~oF I
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用擀面杖擀成圆皮备用，将馅心包入皮中，
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对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。
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一般钟水饺10个一碗哈
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现在来做最重要的调料，钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后，淋在辣椒末里，加入些芝麻会更香，成为辣椒油（成都人称熟油海椒），这个在成都人家里都能找到 e2g'zjQy
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将 花生 放入油锅， 炸 熟，捞起（时间别太久，不然炸糊了）
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然后用打碎机打成颗粒状，没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎（呵呵，好香哦，我忍不住偷吃了一点）[img]
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锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入 酱 油、味精、白糖，醋，红油辣椒、蒜泥，花生粒即成。
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把调料和匀了|;c:O,L5S
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呵呵 ，一句成都话：好吃得不摆了
caocaoli 2006-12-22 01:10
看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.
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