tg3366 2010-6-28 10:51
包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size] TM]r2M j/|
wtf
5}1}&r D[n!\
@DM N,b
c[ v
[size=4][color=Blue]豉汁蒸排骨[/color][/size]
*yi"{ s8P*g5L
"v4xK R:n J
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/4d9baa8eg89c4af20ea50-0026690.jpg[/img]
$^3X R XV,u
a n0j
Y(c i
I!HoOA
[size=4][color=Blue]原料：肋排 豆豉 大蒜
T&M2O!A ?#X0W7oo N1N
!x$} A K yO{6{kw0X
正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
6b F g&`Z?)L1K X
调料：白胡椒粉 盐 糖 芝麻油 生粉 生抽 [/color][/size]:N PV PN.W rO5l?
_?$\)s0s%gN3u
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/2.jpg[/img]
._4p6y)@0Z.m4bl
'Hq*_} J#F]
[size=4][color=Blue]事先准备：
B ^ `
]#{8Yr_
a'd-t.gBW*Z {!^1T
1. 排骨剁小块。[/color][/size]
)Q3DV6z6K5M}
a8d~
9QBqX v
p6H@
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/3.jpg[/img]4R:_ V[s6t i
4NXu Z` i ]Y"v
[size=4][color=Blue]2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水[/color][/size])nl b\6v \^`;|Dj
%n;TW~ _ze'A~
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/5.jpg[/img]
u5a0K7T'W [6vH
mu/I4Yt/G"c2\
[size=4][color=Blue]3. 洗净后的排骨沥干水分。[/color][/size]o xD BZ
Z*dw-Si b1z9G(q
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/6.jpg[/img]
,e nU Z/M._ [G)e7E
}$\
(N3Q E&m$h g9i
[size=4][color=Blue]4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。[/color][/size]7[j x2^ F
SQ#w!|,LT ]4F
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/7.jpg[/img]0u |)f-L0? nl;\ {%t
] k;_ Fn&Xv
[size=4][color=Blue]制作过程：
0` J!h0l-k0BV0Fg
:n[e/M5B6M1D#?
1. 排骨内加入适量白胡椒粉。[/color][/size]
9c c$J(}X
Yy5?q
eH9@+m u D8t
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/8.jpg[/img]_KD-G
_ ~ B$_5V#I/h
v)U%v;^r[7W6nMj
[size=4][color=Blue]2. 加入适量盐[/color][/size]
uuq&l%HM
M h ~@y$s8nv6V
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/9.jpg[/img]
^^)w%Nl6GX
l
B H b;v M*IY
[size=4][color=Blue]3. 加入适量糖。[/color][/size]3p&hS#p5h/hf3Q
Nc*[+x4i/d8dW(D
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/10.jpg[/img] Vb4e}i
Z5s o
hs
sm?
[size=4][color=Blue]4. 加入适量芝麻油，抓匀。[/color][/size]
9q,Dos` lH
2m ?f:{h4A
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/11.jpg[/img]&O.Bd f
^5\X&NVW
-[&acS&G(mq*P
[size=4][color=Blue]5. 加入适量生粉，抓匀。[/color][/size]'W DaS!J{ ~ |^8c
(`(P&L+A!x r
x&cY
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/12.jpg[/img]
'jA#Z9u$A^
%w e x[6s(RM z
[size=4][color=Blue]6. 加入蒜末[/color][/size]
g"Q ` ZPM
8C!L8\g F*fW d/d
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/13.jpg[/img]
K+S[&c5a
f+A f^C A
[size=4][color=Blue]7. 加入豆豉。[/color][/size]8l t$S ^O(p6B0~f
~o;N
@ Vv(ej
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/14.jpg[/img]8[cP_'e Y
l
.q"W c.F,?1d uie
[size=4][color=Blue]8. 淋入少许生抽，抓匀。[/color][/size]
-h.FFz d8j/}
a_?6HVt
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/15.jpg[/img]
&yU uwI]Q
B I)M;Ng`f~ q
[size=4][color=Blue]9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。[/color][/size]wLC)I g6C
@2g:V\ v
%gSkcl/| ^
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/16.jpg[/img]
:r_;g`
cI
.?.o%fb"z,xE/qG/qL~3i
[size=4][color=Blue]啰嗦几句： aam!t/M ~a,y8So
'g_ M3rVI)|$XSi.bi
排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 ;gZ2k x(?b} g
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 LV*aU{ X$CV
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 ]ZlLHT9S
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
f k{mP$hr M
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 "D)Y8q U_
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 [/color][/size]/f\ CN,fe S
:|LN7{1y[ f;p4]5C
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/18.jpg[/img]
D|Xs!M ul{:d2c0[
6mx$`]:J PQ n
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/17.jpg[/img] o0O-Vi*d(F]*k
6s"r$g3K:y-_
{p"Ssm
[size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size][/align]
7pgR.I2m ]?
M6T [7{F3gC
[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 [/i]]
绅士的兽欲 2010-6-28 21:55
谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！
wodeyana 2010-6-28 23:14
蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。
pooh2008 2010-6-28 23:29
不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了
zuomeiye 2010-6-29 01:13
这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。
hoo02 2010-6-29 04:47
图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜
ydfnysy 2010-6-29 09:13
回复 1楼 的帖子
这个是俺比较喜欢的一个菜，哈哈，下次我也试着自己做做！
shanda606914 2010-6-29 13:17
我喜欢在排骨下面铺层芋头或者土豆...
i1Z,IE,G1T+I
吸饱了肉汁的芋头吃起来那叫一个香啊....
nickvelevet 2010-6-29 15:26
这个是南方人的口味了，不太符合我们北方人，太清淡了
hongyanhao 2010-6-29 19:18
好菜色啊，排骨我最喜欢吃了，而且烧的方法很简单呀，谢谢啦。
樱花卷 2010-7-1 16:17
看起来好好吃哦~我学到一招啦~9QaS&\y:J xw
最爱排骨了，今天就去买了做着吃。
basi84 2010-7-3 01:44
:excellence :excellence :excellence
在线客服(1)