tg3366 2010-7-16 12:07
最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]
[align=center][size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
BI I ^^{T
\d-Hh)^%Oa6G&_ Io
[size=4][color=Navy]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。[/color][/size]
kfT S Rw)N
8X'I9r?1B7K \/oU5QX
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/2_conew1.jpg[/img]
fA(];dg I
9T6E`7S Vt6u
[size=4][color=Blue]原料：[/color][/size]#b8bX2QY4Be
qa N
#]u1`
Iqh
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/4_conew1.jpg[/img]
[e ~
naL)L%de
~8z;\ pd"_ bF
[size=4][color=Blue]带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗 @:].]f{%g q"a3E `
~\0nB(y
冰糖两小块、盐适量、青菜心适量j)~2qJ.l|#ih m~
m{3y Ut;}%s
做法：
Igc
Hj:q}
8P;] S o3g)]X
1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的Hd?v4aj*G ^$cgP
1jC-`[%nF)u@
大排会变薄，面积大了约1/4。[/color][/size]L A6M| L.M:E b4b
.H A5p[6ye"bE
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/5_conew1.jpg[/img]
gavSF'pMP'`
Lp2o0P7e$cy9|
[size=4][color=Blue]2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味[/color][/size]b*N1S5H2N1N
[O0~S{rz0N-D9F
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/6_conew1.jpg[/img] Ft7^6^%P5W%T
4e6Cz0?1_/|B
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/7_conew1.jpg[/img])B l8O
HN3W
sGT q*k+E#c7h
[size=4][color=Blue]3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉[/color][/size]+Z8@ [!P W c [.^,T?-|
p.mRl1S} y tL)F"U
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/8_conew1.jpg[/img]TiD7h.c!Xr!?
? j)Fxd+tx%P
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/9_conew1.jpg[/img]I"D&PO4F
o E_ kvW }#H6|5a
[size=4][color=Blue]4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。[/color][/size]4y/NL
{b4b+O
"` bpi6a,Q(B8?2z
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/10_conew1.jpg[/img]
r |;h+UGhz
_6mL
\ BP@n$a@:{
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/11_conew1.jpg[/img]
_h'wOJ%r'bW
n5D
*J7v+e6sE$?
[size=4][color=Blue]5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
x/} rZ@ p
l#v!p,H1L{3['M
5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关:N2R__.\k~
LWFDp U:r
火。[/color][/size]
)IE&{
T$q~a
b.e
N:dL$D#xM N9~
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/12_conew1.jpg[/img]&C$_'RbOn%zs
M:F2[!fw6hn&O W-d
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/13_conew1.jpg[/img]s,do/S Il2B
6L2q0o tM_3s#]
[size=4][color=Blue]6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
3@9V/VD1N'xX r
|xghH&{.z
VL]
块大排，并加上青菜心即可。[/color][/size]
.wB)G2a L%Pr
e.g(d p(x1u)q
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/14_conew1.jpg[/img]
;]!d
XW p f*k
4Dw0H0|te
[size=4][color=Blue]心得：
A'J1?-HT(\
u%Q
8j%kb]Wky
c0c2T
1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。 js0H2eN`
'[M^ fU0g\"XF`
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
4n1B
vP7o f
1K D dM x} Y
2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
2|G c0N9u d
3\8ugi aT%J
3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度Zs&p W0z u j;_}
rKc w\#Gg v
自己把握。[/color][/size]X9q8d ?S Og
j8A)JBSI[.f#s
[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/16/15_conew1.jpg[/img] ]@7A]KW `F3P M
2P%|YyG;O8JxB!c7Q
[size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
rwypeter 2010-7-16 12:13
上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看
liushiyong 2010-7-16 13:15
我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做:loveliness:
skybb001 2010-7-16 17:45
我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~
loadman111 2010-7-16 17:51
我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 O)i~ W2I/U5P's
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了
1024885932 2010-7-16 21:08
我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以
miao1 2010-7-16 21:12
大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月
幻姬 2010-7-16 22:03
大排面随便哪个面店都有~还是吃小笼包和生煎来的好~
tsu55 2010-7-16 23:07
上海大排面第一次看到!卖象很不错嘛!有机会要试一试!本人对面食很喜欢的
tallmany 2010-7-16 23:43
很容易完成的面，看了以后才知道自己原来吃的太简单了
hellobooy 2010-7-17 00:41
看着就很香，貌似工序有些复杂，做一次不容易啊:excellence
demonjun 2010-7-17 01:14
没机会吃到这个,去上海吃得最多的还是国人最传统的食物,豆浆+油条!
chenhaotom1 2010-7-17 01:54
哈哈 这还算草根啊 我们读书的时候都是吃光面的哦
在线客服(1)