siwenbai 2007-1-13 14:06
经典拿手菜－－油酱螃蟹！
油酱螃蟹3_8b|3y6\L
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
S
J"J}y5`%gr
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
'{Xqc B+^&d L
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
%A\#r w.w
o8PSH2M tav
:p@$||!w-^)c
制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
-B+O S$C7d
2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用； Z
bt0U%ly
z
3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
ZYZ2~F g
色取出；
^$\t"P%|u*hD
F
4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
Z5t3qQj a(N U
将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中7NsZi8@}5bi
小火煨至酱汁变浓；2B^8~ d? b#`6yz4vU
５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
j
Bf4O!g)k#K
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；|R)g#|i%E@#R I
2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒； We1?|+AJ-Pv)w
3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；|m I'ze RDr
4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
]%w
iP[o
5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
B-b/Z4U u5VQ]
6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。^Hevg X
"?3}2s)M"l"D X2Y
9z+@$D6N!B9HX9zi c
1 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38365.07.jpg[/img]
U)Q/c:\P O,s
9[$A3H:A*XG,@(^
hP$G\8G:o~ Tb
2 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38441.18.jpg[/img][p G.]%|2S
g3W [
Ka!\/x]z
3 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38483.29.jpg[/img]V^7^ qV ? Mg
r [(Ee-B!l _
4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
2S)r+qc$Pd"s
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38621.38.jpg[/img]!\{7Q;k8Axc
a ^0L| ? s5@!N-Q Z
5 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38687.29.jpg[/img]_ Ev |d.w-} h`
:|3b}5an iL7MJd&d
6 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38827.8.jpg[/img]
dX9N ~` _2J0P
2b
Q Ai2n(N7B B{b-x
7 油倒这么多正好
aj/X&f_ K
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38897.68.jpg[/img]8RNa;P`5R%o
,`f*a
V6EIO9PW
8 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_38946.14.jpg[/img]
I7E&@Y` X G V{
E` [H8dyO8_S
9 开炸
9x X @j:z)f~
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39018.16.jpg[/img]
!~4^,J8Uk O
3A'`*L2}_M
10 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39124.74.jpg[/img]
_ITQ'I x6b
W KA8t
{ ?
11 [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39213.35.jpg[/img]
gV$a%s4[ X4g f
-w @7i4s|i)_
12 翻身再炸M9o%X.`+P-?'q$O f F _ G
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39273.83.jpg[/img] d'x&_5Q B c[
5Q1e,{'D$jX K
13 秘籍之一
Y'r}P U
c qx7n
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39334.21.jpg[/img]
H@7a5~h*[ xI \,~*]
i'J*s2Q+}
HDv
14 先捞出，控干油voVM5r*UK
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39428.21.jpg[/img]
5}+BB[#o+J
O]:{6n!v j f{%Nb/Y Yn
15 秘籍之二，用料
6T @8If9H9s
OA9q?y
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39501.22.jpg[/img]
:N)A.T)tB?Jr-m
3EYV)@.F`p
16 炸过螃蟹的油倒掉
]9L1V DT,~
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39581.88.jpg[/img]
R6Xs'f%{JOu9@0GV
V7~'M9cbzN
17 炒大腿2i:hYW;a
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39645.8.jpg[/img]
%^m
c,m {gW _&AX
}O _{:j b,x
18 同炒;URK8}:fE1H
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39734.83.jpg[/img]
(W"vPF7J
B
|u2_3_9{'`+E%z
19 差不多了lTtWM8A KdU
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_39821.22.jpg[/img]
3qZ(| sp'H0U
w4yX*d x]}0a
20 秘籍之三，加酱汁KT^\R h
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40130.38.jpg[/img] G5GRT q ]*x}%CI
A m)qnY,JNQ
21 秘籍之四，加干贝素#z/QE#p Y
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40209.63.jpg[/img]$]7S#HU:h'}!x1p)s
:@6f f(^*z
22 好了！
vn6eE$r&Z n8x
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40727.24.jpg[/img]
'L2W Nn0a's d5~3T:K
ee zpN6J(Y
+|6?7J H4lb\CbJ)}
还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
7p%HaF @ b pV |k
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_40861.75.jpg[/img]
c"[L2dP2d
hka3|2cT
还凉拌了个 黄瓜海蛰头
&Qs za$AiOM
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2007/01/05/30477477_41029.jpg[/img]
Gv@ UHp(b
([Z
R I9r*u9`'` O/X
:lol: :lol: :lol: :lol:
family78 2007-1-13 16:57
楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
'N+`H1\H0W&bR$N8i
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
;w Ul h)Iv5h4b,~y?
也许是我看错了。"\
Ys'\&d3[D]a!l
U?gF+C t:j K K:Q
[[i] 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)