夜无风 2007-1-15 10:14
所有的生活都需要清清肠——香菜豆皮
知道很多人都喜欢清肠——就是一段时间里，比如一周，或者一个月，有一天不吃东西，或者有几天只吃点生黄瓜、水果之类，让肠胃不仅休息下，也促进下体内排毒。这是挺懂健康的一种饮食行为。O$j,F BO(U.x
其实，一段时间里，我们也应该给家里的厨柜清清肠——比如一个月，或者一个季度，有那么几天只买一点叶子菜，把厨柜里储存的那些闲置很久都快过期的罐头啊、干货啊什么的都收拾出来利用掉。这是挺会生活的节约。
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是这样吧：只要你喜欢做饭，就会忍不住买这样、那样很多东西，尤其是一些东西当时买来只是为学做一道菜的热情，结果做完了那道菜便不知道怎么用了，于是一直到它过期的时候把它扔掉。
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比如，你也许会为了学我做的腐皮鲜虾卷而买了鲜虾、豆皮和鲍汁吧。可是做完了那道菜之后，鲜虾不会剩掉，但那一袋子豆皮和鲍汁你又做什么呢。千万别等到过期的时候再扔掉，就算不能做出像腐皮卷那样让人垂涎的菜，起码做个不难吃、挺下饭、而且简单容易的家常菜也不会让你记恨我啊：都是她，做了她一道菜，结果浪费了这么多，以后不能再学她啦。
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嘿嘿，一点小私心。为了满足下我好为人师的小虚荣，所以我得想办法帮着你们解决问题啊。 C8Y e"?$D:X$l*v
嘻，当然如果，你为了学我的这道菜买了腐皮和鲍汁，那你可以参照鲍汁腐皮鲜虾卷的做法用掉剩下的材料。6uw Q~k,s3M
同时，也提醒下，一段时间里，我们也应该给我们的那些感情清清肠——比如半年，或者一年，有那么几天，把已经很久没有说的肉麻话、没有做的肉麻事都拿出来晒晒，让心情温暖下。这是挺能动人的关怀。
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原料：豆皮，香菜n,DWW3f9Yv
配料：蒜，姜%F4]{/h+@&X T
调料：鲍汁（如果没有，没关系，耐心看最后有替代说明）。
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1. 豆皮的豆腥味很重，要用热水浸泡，而且要换几次水，大约泡半天。最后再做开水，把豆皮放入煮一两分钟，捞出过凉水，沥干。9U#U%P.r/FQ x
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2. 泡好并煮好的豆皮切丝。C:m*OD U:YU
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3. 香菜洗净备用，适量蒜、姜切碎。,Y
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4. 锅烧热后倒油，油温后放入蒜碎和姜碎爆香。
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5. 放入豆皮丝翻炒。a4A
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6. 倒入鲍汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。XY6CjZ-M)I#k
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7. 放入香菜后，再倒入剩下的鲍汁翻炒下，就可以出锅了。
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8. 鲍汁是最好的，用其他调料会有点逊色，但是你可以试下用蚝油加点糖；或者如果没有蚝油，我推荐的浓缩鸡汁也可以；如果还没有，那么用鸡粉或高汤精、蘑菇精之类，再加和盐、糖调味，但是如果用这种办法，要用一勺淀粉，一勺鸡粉，9勺水的比例调水淀粉，在放入香菜前，给豆皮勾个芡汁，然后迅速放入香菜翻炒下出锅。
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9. 不过，我还是建议买一瓶鲍汁或者蚝油，在炒蘑菇、豆腐这类非青菜的素菜时，放一些味道会非常不同凡响。
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