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上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（多图详解）[22P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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g^i,GsW [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p-5Ozg0So6iLNOuWizUeVhkKa0mUESlVQNn50KgnQ276pXxdrOfv6auG0Z206TxCmaHW5kJyftTbIQuIdRnRaGnZoGVQ8T4mW/1.jpg?psid=1[/img] i'\DS_+C6C;F

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s$L H [size=4][color=Blue]原料（一）冷面：扁面条:[tkU)Mo
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调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油aI3oY RML^
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原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋
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调料：盐  花雕酒  淀粉[/color][/size]
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d}$z^!]M0c yW [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（一）冷面：[/color]
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PkuM`&?{AS"p 1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，a u9f8d6Y?

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zmgbi]*S    至8分熟。[/color][/size]tGQr$KG4m0{7_
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[size=4][color=Blue]2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。[/color][/size]+P8j&YL*\I
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pt.^!n e4J [size=4][color=Blue]3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。[/color][/size]
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1EWT.AAl3P6b [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1pCMgwwLvBG6AGHarIiEeTsMU-r6x3CXdZ2sSQkMMymncSfLWTc7grhaHjzsjbiIpCh-n1U3m4zN4NVxmbTrlw_SY-WWfttYBL/5.jpg?psid=1[/img]
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?H3rMbO I [size=4][color=Blue]4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。[/color][/size]
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[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p9cCCMFLzXrVA7rUaDUQXaKRB2NDrkE_XeqhhtPEm54hN9SZ7x_GBpmVzskvWo5_0fZsJ8adJiFIMt61uPfLUU5qVNZdZ7DSZ/6.jpg?psid=1[/img]s%YnGh QqR
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[size=4][color=Blue]5. 成品冷面的状态。[/color][/size]u5M {F"brwZ

NGK@0e#^K [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p1z-0lYTTCIUUa40cO2MsmIixOmTMfadgBjY_6K3UvC3yLcdE1xrtyUILKE3S9Ok0FTCzcbggL1W_Wb3yb77ro-ITsfqb0yJD/7.jpg?psid=1[/img]
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4S%b e ut^@[ [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（二）蛋皮：[/color]
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1~?X*V@6JHP ^ 1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。[/color][/size]@QH${U}fObB
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2A^_lWp]"I [size=4][color=Blue]2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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)_1oMpW7N    加热一会儿至凝固。[/color][/size]
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p1zH;nV4OXJ7PG [size=4][color=Blue]3. 稍凉后切成丝即可。[/color][/size]1P2[#V\wgf5S*Qy
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[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（三）三丝浇头：[/color]
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z9gq f,mK 1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。[ k t:F]rx7`8C

``dkO 2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出[/color][/size]
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i9mb)iA n4D [size=4][color=Blue]3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。[/color][/size]
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!O3LDZ x0S9_*y [size=4][color=Blue]4. 加入肉丝[/color][/size]Hlj u-v#PnP%D

1@+UQ2~F7f&L B$d [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p_HK0N7yKQVu0BqShXSmLgBv9tsAvQH_rfrC7hhhNWnE2xrSlQAHzBntQ_0joS4GCmPHBXfmUTksVUskATIMNqiemH1Z6cL9j/13.jpg?psid=1[/img]
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[size=4][color=Blue]5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。[/color][/size]6E-~ k}`-u3{

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[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（四）拌冷面：[/color]Lh6[w9c^pUr
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]
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1j6x-I*M)\L [size=4][color=Blue]2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]3. 冷面装盆，调入适量花生酱。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]
3N1^E+\ sc1@ 4. 调入适量芝麻酱。[/color][/size]| j&[vbZ6l-n/R

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[size=4][color=Blue]5. 调入适量生抽[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]6. 调入适量醋[/color][/size]"nyJ8E9y!V.D1X,Bv3QlG

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[size=4][color=Blue]7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！[/color][/size]
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[size=4][color=Indigo]贴士：ggRx)GY)z

ry{(i F.J.[qD*\ 面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 4D![-}-j2@
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 J*gx-o@0E
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将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 (hv`,j,B4r4A
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
2_.]_,|/t|R rLP 虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
E([s+La7vqr 蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
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j 嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 [/color][/size]
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#t[Sp:}E(l? [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align][gr? ub0Z.qc

wC;[+`p5[GU [[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 [/i]]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊-I$N$}`.B5r6R
荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：
4s5@tRt0f 面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。
'I"C1@.nP @e8R 请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！

口水直流呀，要是换上麻辣味道的话，岂不是更爽，口水呀口水。

大致明白，都是丝状食品的配搭，但是面要重哪里入手呢？Y1vv'o2e(q2DZ7}0u4pI
好面不好找啊。

非常好的东西，有时间自己学习做做，谢谢发帖

看着真好吃 我比较喜欢面食 这个还没有吃过 不过看着确实不错

我勒个去，我还以为是东北冷面那种面条呢，结果就是普通面条嘛，没意思

花生酱是凉面必备啊，香浓，楼主在烹饪方面很有造诣哦！

哈哈不错不错的看着比较清爽而且比较有食欲

看着都饿了。不过在电风扇前面吹面条有点麻烦，直接过凉水不就得了:excellence

平常喜欢吃面，品种都是一些三鲜面、片儿川、拌面等一些常见面，这个三丝冷面可谓是精心制作，明天去街上找找，看有没有口福:s_2:

太麻烦了,谁会去弄这个?不如直接在外面搞个盒饭吃了拉到.