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家常豆腐[2P]

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一句话--家常的做法，却是不寻常的美味！
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xTC!_.u c(RT-e [b]【材料】[/b]
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t{)vsJ])M_)_8]\z 北豆腐350克 五花肉60克 干木耳8克 胡萝卜、青蒜各30克
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@kT:hQ+Z6X(Db [b]【调料】[/b])^8hz u l1E'D

o:~+BP M0|&Da_ 辣豆瓣酱1大匙 生抽1小匙 黄酒1小匙 鸡精1/2小匙 水淀粉（1/2小匙的干淀粉+ 1/2大匙水）k)k(MV?.O/W:`1?O


N|{A#w [b]【做法】[/b]1ug1cH*BukCR s
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1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；*s:G|:Dw&jj i

fTV*r%Mm 2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；
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%{;SH} R_V2l 3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；
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4.五花肉切成薄片；
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5.锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；
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\)KJ 6.倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；`4m"r h!r*Ii9L

5Cg0Ff2a.\(we(W 7.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；
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hwW)o4N 8.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；;m+C|t s+u E.W4K
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9.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。
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【Tips】越是家常菜，越是有很多小细节要注意:)
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1.豆腐宜选用北豆腐，更适合煎、炒、炖；
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2.把豆腐用开水焯一下可以让其定型，之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味；
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3.最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干，以免煎的时候爆油；
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-c]E'V#t(Dg 4.木耳直接跟热锅接触会爆，所以要小心点，快炒几下即可。也可以等添完水后再放入；
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.N)v uc N.L RP 5.辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱，家里一大瓶呢，总也使不完似的。推荐“川老汇”和“鹃城”牌；I+Gl*RL)K4I
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6.这道菜里有豆瓣酱和生抽，已经很咸，没再放盐;~'[;|0V#t

Gdw-[7S+D 7.煎过之后的豆腐口感会有点硬，经过炖煮之后口感会软硬适中，而且更入味儿。4I#}%de$R#w/M5T

:Qf(Cu&x,aK$h | 豆腐不怕炖，越炖越好吃！)v#t$a_[Ovr&l2WO

"eT-n M8e8r!e 喜欢看炖好的豆腐里出现的很多孔洞，这样的豆腐才最入味儿！8k;u^&NTL@

a(y+@9^v,uKW [img]http://www.52yinshi.com/Image/20100416141717783.jpg[/img]-Fm7sq*zs
香辣浓郁，绝对的家常下饭菜！5[f:uI oy P
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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-23 20:53 编辑 [/i]]

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不错，不错色泽很好，可以试一下，自己做做试试，不知道会是什么样

豆腐我倒是蛮喜欢吃的，就是豆腐干我觉得很难吃

其实家常菜的口味大都相同，为的只是符合大众口味，个人还是很喜欢吃豆腐的

这个北豆腐是什么豆腐，好像没听过，只知道卤水豆腐。

这道菜可以试试，配白饭肯定会非常好吃！！

别看是家常豆腐，勾起了我无限回忆，记得前任女友最爱给我做这道菜了，哎！时过境迁！

看着就很诱人，食欲上来了，赶紧学习完回家操练，品尝品尝看是否好吃

每次喝酒的必备菜，下酒不错，经典菜经久不衰

回家就试试，呵呵，如果斑主说的没错，再来感谢一次！

这个菜在我这儿还是很受欢迎的，每次吃起来都非常下饭，这样的感觉真是美极了呀！

豆腐的营养价值很高，可以补充多种营养物质，应该多吃。

营养丰富，色香味俱全，物美价廉，我的最爱，谢谢楼主

家常菜我喜欢，总能记住这个味儿。家常家常，因为要经常食之。

这道菜虽然是很普通的家常菜，但是很要做出很地道的味道来我感觉还是有点难度的。感谢楼主详实的介绍。

经典老菜，很不错的味道，尤其喜欢带肉末的，口感特别好

油炸。 翻炒。 入盐
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一个都不能少

很经典的菜肴，以前做都没有焯水，都是直接倒油下锅煎的，学习一下

很经典的一道菜，虽然很简单，但是吃起来会为无穷