chuchang 2010-12-18 16:00
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我不喜欢吃鱼 这个号狂野啊 像乡村摇滚啊
chuchang 2010-12-18 16:01
回复 1楼 的帖子
看着就很辣,挺喜欢吃鱼的,但不大喜欢吃辣,有机会去尝尝xU'a%C"K9_q
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[[i] 本帖最后由 chuchang 于 2010-12-19 09:35 编辑 [/i]]
nanfei 2010-12-18 16:04
红烧鱼
1、红烧鳊鱼])G1Ua t|'|
2、婆豆腐的做法R'?3M([,B]
3、自制土豆饼
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4、教你做红烧肉
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5、冬季暖身冬瓜汆丸子
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6、冬季滋补羊腩煲
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7、泡椒牛肉丝` @/Oz
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8、糖醋带鱼Le7A:H9eB:uj`
9、京味十足油焖大虾K |H5L0R)R
10、炸茄盒2T4ISZ0^
11、香辣鱼片bIn
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12、超级简单易鸡蛋饼jbW,SG5e
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13、拔丝香蕉)].E'FSUc z/yUt8o
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14、冬季滋补清炖羊肉
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15、松子玉米:mgPu]s k9d
16、香辣虾
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17、老坛子凤爪
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18、泡椒泥鳅
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19、农家鱼w.eIS+ItP?s
20、辣子肥肠tr H:^\qY$[&L
21、自腌咸蛋
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22、糯米腊肉卷 lzw3T p @KL#`.G
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24、滋味排骨口留香(d2c"]?$TJ
25、椒盐排骨
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红烧鳊鱼(全程记录图):pFk'dTw5O }'s
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 9J7wEC:_B
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 2FKU!\~
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 g*c+T%L0T9U @&w
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了;^,fI3Ev+vc%_2~
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! d-[?7Gm9J5cZ
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! *{Gh.|{ H1`ND!y
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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