纸醉金迷 2011-1-29 16:55
【原创】教你10分钟做出简式【北京炸酱面】[19P有验证]
必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）G/\m2|wI ap
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黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好
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五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁x
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架锅，上油，不多说\6?9tJ Vnk
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等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐
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（不要太烫时就浇，否则容易糊）
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重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁 {(Ht C2Q#? t
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肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）h u` e wx-]!L
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大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水Mmg.J!{slESml _
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根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋
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当然不加也行，继续翻炒
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感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中
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黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的
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开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去
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根据家人数量，煮上面条w V8b U m@Lz
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一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃
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可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。2a!J[`*PK3f
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如果您感觉本帖内容可以的话，请不要忘了点击支持楼主，实现双赢。
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[[i] 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 [/i]]
crosssky 2011-1-29 18:27
图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看:excellence
237562678 2011-1-29 18:32
我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。
1xiaoyong1 2011-1-29 19:47
回复 3楼 的帖子
炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。
tl517779744 2011-1-29 20:12
面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。
DONGDAWEIHHH 2011-1-29 22:26
看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道
帕拉丁 2011-1-30 01:13
老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。
kkk338 2011-1-30 03:15
没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~
天神凰翔 2011-1-30 11:37
面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。
SHAQ 2011-1-30 12:02
恩 炸酱面是咱们北京发源的 要支持啊 但是图看不到了 》《
kong810 2011-1-30 12:26
老北京炸酱面，不但咱们爱吃，也是红遍东南亚的美食，感谢分享，有空做一碗尝尝
gfasgf 2011-1-30 22:55
炸酱面太繁琐了吧，我就是下清汤面，再加辣椒酱就行了
406957255 2011-1-31 00:24
炸酱面很好吃。但是楼主做的炸酱和陕西的炸酱方法i不一样呀
wwh981125 2011-1-31 07:28
炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。
tclj 2011-1-31 21:28
LZ的猪肉切得不够小,我们南方是用瘦肉末做得,也不用鸡蛋.
xianggc 2011-1-31 22:47
楼主的介绍相当详细，做出来的面条看上去也很有食欲，不过我们四川这边大酱相当少，不知道有没有什么可以代替的
ashlon 2011-2-1 00:39
才在美食区看到楼主的炸酱面～美味啊～ Gv"vD;Cx
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不过我有个疑问～加了个蛋的话那个酱还能拌的开么？
tyg5079 2011-2-3 03:05
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