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重庆酸菜鱼

[size=2][color=navy]主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。） [/color][/size]
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[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102326_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]%p3wJ {l
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[size=2][color=navy]辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许[/color][/size]
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[size=2][color=navy][/color][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102351_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]6o QH4\m"{.e"Uc
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[size=2][color=navy]具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；[/color][/size]8X"v-vx%Gu^5Q
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[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/2006101710244_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]
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1Wq+d/@"K9Z!y w [size=2][color=navy]2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，[/color][/size]
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'_2nx7R"S [size=2][color=navy]然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，[/color][/size]
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l[u[)I [size=2][color=navy]然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，[/color][/size] w6D!h;Z9e+P*F7@S
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9qUnGIL/Q6Qj\ [size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/2006101710266_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size][$p6j~,?#f/^6W!j pl
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[size=2][color=#000080]中间主骨也可切成小片备用。[/color][/size]
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*_0~U2jI [size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102621_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]
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[size=2][color=navy]3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。[/color][/size]
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[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102632_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]
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KpT0EPH9j&O [size=2][color=navy]在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，[/color][/size]
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%@~FG;w8^z [size=2][color=navy]此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。[/color][/size]
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[size=2][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102654_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]
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hSH_B#Y0y3dc{ [size=2][color=navy]5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出[/color][/size]F3I$NX-RB.H
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[size=2][color=navy][/color][color=navy][img]http://www.xxvip.cn/Picture/Article/2006-10/20061017102711_鏂板缓鏂囦.jpg[/img][/color][/size]ZO3^3D5^
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[size=2][color=navy]6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。）[/color][/size]QU0D Nd/~e
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