xiaomaomao321 2011-4-21 17:18
黑胡椒牛仔骨[9P]
牛仔骨又称牛小排，牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。w(S Gqd,^ H
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现在网络购物发展很快，足不出户都能买到新鲜的牛仔骨了。
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让我们先来看看材料吧！s}h8A]*ra
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首先，牛仔骨当然先化冻了。 V8N/~&`\@
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很漂亮的雪花纹吧！安格斯的，一般超市里的国产牛肉可没有这样的纹理。除了牛种外，饲养和屠宰同样是一个重要的过程！
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安格斯肉牛屠宰后需要经过一段时间的排酸，除了让肉质更鲜嫩，更能排除肉中人类所不能吸收的有害物质，更加健康。2FqbI j\Q x%c
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因此安格斯牛肉被誉为“肉中之王”。
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第二步：.GG,j2v9h6q
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拿出案板及切肉刀，将长长的牛仔骨切成段，隔着骨头切就可以了，因为最后煎出来，骨头连肉的那一块特别的美味哦！rxY:G
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第三步：4[\i0Da0N$p _'d
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将牛仔骨的两面都撒点盐，不要太多，因为最后还有别的佐料有味道的！M
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将黑胡椒粉撒在两面，再淋上点黄酒（白酒或红酒更佳），把牛仔骨放到一边，静置一会。在准备配菜之类的时间就足够其入味了，如果你想更好的效果，就放入冰箱冷藏室,注意不是冷冻室，
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第四步：j1~)Q;W1Dp
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准备了西红柿和扁豆，因为西红柿口感酸甜，配牛肉最好，因为还有其它菜，没用准备薯条。其实加上薯条，就是一餐主食了。
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第五步：
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热锅，待锅面起烟时将火关小，倒入油（橄榄油最好啦，没有普通食用油OK！）。
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将牛仔骨一块一块的放在油面上，待码齐后开旺火煎，注意及时翻面。煎到骨头与肉相交处有点焦时就可以出锅了。"w tu T3r
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PS 个人喜欢比较香酥的牛仔骨，因此煎的时间长一些，连接骨头的部分十分香脆！
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第六步：
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煎牛仔骨剩下的油，现在可以用上了。T/^A
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将蒜蓉放入油里爆香，再倒入黑椒汁，放点水，旺火收汁。+@kd#^f Y#V
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将煎好的牛仔骨倒入汁内，均匀的翻面，待裹上汁后立马出锅装盘就可以了。
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gqhan8250 2011-4-21 17:28
不知道能不能咬的动？看看图片还是很吸引人的~
songdashao2011 2011-4-21 18:20
不要炸的太老，否则真咬不动，油炸之前最好用配料腌制一下入味。
windrainor 2011-4-21 18:23
楼主，你如果实现拿水淀粉处理一下牛肉如何？会不会更嫩？
xianggc 2011-4-21 21:58
很经典的一道菜。其实用做中餐里的一道主菜都是可以的。看起来很有食欲。但是牛仔骨好像不是很好买
bhzf666_1 2011-4-21 21:59
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
shininglin 2011-4-21 22:03
牛仔骨很好吃，但是好的牛仔骨不好买啊，还有这样做会不会有点淡呢
felixzheng 2011-4-22 02:28
颜色有点奇怪 酱油下早了估计 怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去 会让肉变嫩
felixzheng 2011-4-22 02:28
悲剧 连击了 版主看到的话删掉吧 不是故意的
狗绣金萨马 2011-4-22 10:01
这个似乎可以算是中西结合的一道菜，不过从成品的色泽来看，倒更像是糖醋排骨之类的。
惹祸妖精 2011-4-22 12:28
看起来真的很不错 不过黑胡椒不用再次做成职汁状的吗？会不会更好入味
junny1999 2011-4-22 12:37
牛仔骨很好吃的，我的做法更简单，蚝油加黑胡椒。
shuinanlu 2011-4-22 12:44
成品比较黑，有点炸焦的感觉。不知道好不好吃。
zystar2007 2011-4-22 20:40
看起来很不错呢，不过我一直在找黑胡椒，可惜我这里只有白胡椒卖呢。很可惜，做不了正宗的牛小排了。
walkwolfer 2011-4-22 21:27
色泽的确欠佳，影响了菜品的效果。楼主努力呀。
wxdcnm5 2011-4-23 15:20
平时一般想吃到的黑胡椒牛仔骨都要跑到馆子里去今天看到发了做法可以去尝试做下
zyq5322487 2011-4-23 16:16
颜色有点奇怪 酱油下早了怕肉过老过柴的话加点柠檬汁进去 会让肉变嫩
playkiller 2011-4-23 22:48
是自己做的吗？少一步吧？西红柿和豆角啥时放里的？
jsnjwish 2011-4-24 00:44
这个菜不错呢，我一般喜欢吃黑椒牛排，这个黑椒牛仔骨真合我胃口
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