查看完整版本: 川菜 太安鱼 [15P]

川菜 太安鱼 [15P]

[size=5][color=Magenta]请各位点击下右上角[img]http://www.upload3r.com/serve/180711/1310961961.gif[/img]，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！[/color][/size]2v9Ab+co3N \3h'B
DO?6cFPk%wy
%\ `3V*~+fh
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
#jq;^$eEe3|a;y8c 制作材料J`_?x _^rj"B:C
主料：N0[I dz2o
[url=http://www.meishij.net/shicai/lianyu.html]

a;D.Lp.G;Y"X7O+E
YRdH.X [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/202/shicai952_38x38.jpg[/img] yjr`0Hw+LR#D;`
[/url]
tU(A6i2I+w^F [url=http://www.meishij.net/shicai/lianyu.html]鲢鱼[/url]
m|J ah/Q8a 1条 B2V1ZiW5R(K
调料：
p"lr7A-foG9Bk [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/f41be8a5e6e04c147f9d16970ba54419_38x38.jpg[/img] 酱油适量[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/277dbe78f51bc3c5f3561f16e7a96cd5_38x38.jpg[/img]味精适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/197/shicai25197_38x38.jpg[/img]葱适量[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/38aed93a380178717ebd350a2f33bd90_38x38.jpg[/img]姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/194/shicai25194_38x38.jpg[/img]蒜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/118/shicai24868_38x38.jpg[/img]八角少许[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/4d069e9b5730143f1591c7f73d2c4f44_38x38.jpg[/img]花椒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/170/shicai24920_38x38.jpg[/img]`c d u:h{5F
干辣椒适量4o;iz^
_jO%`
[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_38x38.jpg[/img]料酒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/14/shicai25014_38x38.jpg[/img]淀粉适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/34/shicai25284_38x38.jpg[/img]泡姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/213/shicai25463_38x38.jpg[/img]郫县豆适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/65/shicai315_38x38.jpg[/img]茴香少许
S*n&Kx$F /Jt mG\2I:n
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/1.gif[/img]s vs8fP.tQ"_y
将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右 I IC@3i/qZ+H
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/2.gif[/img]
wN@8Q'O0G\q&E 干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
l N5JLiP8J;V] [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/3.gif[/img]m{I:Kq$O
郫县豆瓣适量D6\*q$| l c
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/08444984cf81a29fa0b58f275ccbc443.jpg[/img]
dM#k5l7~6P [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/4.gif[/img]
g#u`.o8|1\6Ki 锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
f*E%n$]/oD:L-Ba [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/5.gif[/img][
b+Y%QDSNNM
放入干辣椒炒出红油
` Qq0R7n8]o]P [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/6.gif[/img]!}nw-@-{
放入其它材料炒香
6_;xYF$_R?T [img]http://images.meishij.net/p/20100727/07833defd1e477232ded2a74cae3feaa.jpg[/img]
4M&NLEw0h1['j!K [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/7.gif[/img]
lfe/},s%a$Mj 加入适量清水煮开2Fixpn u\`
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/8.gif[/img]#z,mS8H3Y/J~@
放入鱼块稍煮片刻
mkiOR F [img]http://images.meishij.net/p/20100727/6c915ae50eec531fe055fce706b75dde.jpg[/img]
`$T$m5V$xB [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/9.gif[/img]d_WC P
出锅撒上葱花#K:^r\0e-rY/PY
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/a5a9d4c992432e4f5a244c4837daebc7.jpg[/img]JI9{^$N2eP
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/7fa872d8b8c63d87b44f0115f07c27c4.jpg[/img]
;N)pf:~`N
)R"Np;`jG:R ._8Ku-S|aF
[color=Red][size=5]小贴士：[/size][/color]1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
;}l)Zv0TzF,K
BC k6t_.T#iOw^ R                        2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
|$K+elm1C

$EhF(Z^/k                        3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？:smoke

做法倒是不复杂，不过现在吃太安鱼的少很多了。

图片是不是太小了，从美食节抄来的---嘿嘿，不过还是要感觉楼主分享美味

lz学习了，我本爱鱼人，今天如鱼得水了！呵呵

第一次吃这个玩意 是在绵阳  盘子实在大的惊人  分量很足  以后就把那个小店当做据点了   后来川菜吃多了 就转移更好的地方了！还是很怀念正宗的川菜！

楼主，请问一下，你说的鲢鱼是不是那种很常见的白鲢鱼啊？

美食杰的东东啊！看起来很好吃！本人喜欢吃辣！

看到楼主贴的图片就感觉到这道菜的香味了，一定可口下饭。有时间自己做下犒劳自己

看上去很不错，色泽很好。找时间自己去做来试试

没听说过大安鱼啊 看上去有点像水煮鱼 那个豆瓣酱我家有~

在ＳＩＳ回复最多的就是这菜这块版板了
O/Hr~9v-F,Q 看菜学烧菜` v*IT2Y&{wQ
其实也是一种乐趣