underfire2 2011-10-19 17:21
棒棒鸡
棒棒鸡的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
棒棒鸡的特色：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃
①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
billxu01 2011-10-19 19:03
川菜的一道特色菜，特点是肉质鲜嫩，麻辣可口。
知J致B 2011-10-19 19:15
四川棒棒鸡我自己做过，很好吃啊。与之相比，加州牛肉面里的所谓棒棒鸡，就是渣一样的存在啊。
cctvnews999 2011-10-19 19:45
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cgs528 2011-10-19 22:03
棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
underfire2 2011-10-20 00:43
目前还在学习中~~真的还不是很会上图~~希望大家原谅~~等会了再补图哦~哈哈哈哈~
e5201314 2011-10-20 05:21
看起来 非常不错阿 感谢楼主介绍
青青河上图 2011-10-20 07:13
从它的做法来看味道应该不错，但是要吃到鸡的原汁原味，还是白切鸡正宗地道。
狗绣金萨马 2011-10-20 10:27
不错，这才是棒棒鸡的正确做法，廖记棒棒鸡用棒棒来敲刀背，完全就是乱搞。
haoguangc 2011-10-20 14:59
回复 1楼 的帖子
我们学校就有个四川的窗口做的就是有这道菜很是好吃啊！
caomaoren2 2011-10-20 23:14
看名字蛮有意思的哦，不知道味道怎么样，去过四川，没吃过这菜
jxdhb117 2011-10-20 23:59
棒棒鸡的真的没有吃过，按楼主的方法试一试，如果好吃的话，再来汇报呀。
xiongdiyouqing 2011-10-21 11:40
大哥 给是实物效果图呗 这样子 光看文字 太抽象了吧
luluxiuzero 2011-10-21 19:10
可惜没图啊，楼主最好配个图啊，美食配图，更加形象啊
idea38160 2011-10-21 20:01
以前吃过小摊上买的，味道非常不错，一定要学会做
ilovegigi5460 2011-10-23 15:17
很多地方都有棒棒鸡，不过还是四川的最正宗，又脆又辣，外嫩里酥~
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