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白切鸡

湛江白切鸡肉嫩骨香、十分可口
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。湛江风味小吃白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。

白切鸡又名”白斩鸡”。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：”鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有”太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是湛江白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

湛江白切鸡的选料：本地人做湛江美食白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡。

湛江白切鸡做法一：
　　1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

湛江美食白切鸡
　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
　　2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。

白切鸡做法二：
　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；


湛江白切鸡
　　2. 姜去皮拍剁成泥；
　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

湛江美食白切鸡做法很是讲究,煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。湛江市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。

白切鸡是广东对鸡的一种做法，各地各有特色，湛江白切鸡配用沙姜，麻油，蒜蓉吃起来味道很香。

白切鸡在广东真的很受欢迎，只要是在外面吃饭，必有的一道菜

白切鸡是广东对鸡的一种做法，各地各有特色，湛江白切鸡配用沙姜，麻油，蒜蓉吃起来味道很香。

白切鸡做好了好像就是白的吧  好像吃过  味道好极了  很嫩

白切鸡是广东对鸡的一种做法,关键是鸡要好！那个皮要脆脆的！

太好啦，我最喜欢吃白切鸡啦，这回看到食谱一定要亲自尝试一下啦。

白切鸡关键得用好鸡，普通超市里买的根本不能用

关键要保证鸡皮呈脆爽不破的状态 其次得看鸡的的原料 首选三黄鸡

看看就觉得很好吃，有时间也尝试尝试，不过估计要到广东才能吃到正宗的吧，现在还有正宗的吗

和川菜的口水鸡类似，可根据各人口味和喜好调制。关键是煮的火候

做白切雞雞就一定要新鮮黃皮皮薄少油，食時試試用蠔油。:excellence

这个是最喜欢吃的食物了，各个店家也烧得不错，已经是大众食物了。

我在江苏，也经常吃这个，但到湛江吃得才会是最正宗的吧

鸡最爱吃了，广东的豉油鸡也非常有名，的确非常入味。

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白切鸡改变我对粤菜的看法，又滑又嫩，不过好像广东以西的更好吃，特别是湛江的白切鸡了

白切鸡火候很重要，煮到刚刚好，切开时骨头还带血色时最好

白切鸡好吃啊，自己也可以做做，啥时候能吃到正宗的呢

必食佳品

无鸡不成宴

沙姜最好搭配