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金汤鱼片[9P]

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_)l*R!N5\k z#|
)[+}%j0DOgB"{H}7? 菜品口味：酸辣
!P6aR5G"mg 主要工艺：煮
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制作难度：普通 !Vj$b0h!E5`
所用厨具：炒锅 煮锅-|!M+HT{ A_!b'mI0Q
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食材明细
U7g~L4R 净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 3qy8~8p;p0Tu
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;Lk+uL3a u(Ud|o 这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。(f'[
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原料图
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Lo!^U 鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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t1p&q [6`4u{ K 尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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,mU0D4HD7d:m5x 锅里放少许油，炒开步骤１中材料h8JD[`T
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兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙*eI0O T _b5B\

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s?v7u:R-j[C$o-X.a [IMG]http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120323/23/10018491201203232307363140777394993_006.jpg[/IMG]
V,B+`]4g 一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟h4B.sMJN
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5qM[G \.WNtq 儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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fc+ZUYdS.xW(F 葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略
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小贴士
~.Y2S+S'~:QJH*k 处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。
'yy[eU9dg6T+O 前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~+s,~U6qv,H#P
酸辣菜色夏天吃各种爽

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。:excellence

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果

里面的青菜很少见。 鱼片用蛋清腌过之后很嫩。 味道很好。

这道菜不论是菜品的构思和做法都是很能体现出楼主的功力的:o\l4L&Z8mb
就是不知道什么是“儿菜”

菜做起来到挺美观的，垫底的菜单炒，也是挺好吃的，市场上多有的卖的。