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豆瓣鲫鱼[10P]

主料：鲫鱼2条
8I4p+`\Y1B@8o6o 辅料：豆腐1快  红尖椒2个
Sc2ll\s 调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 D%}
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      蒜4片  料酒适量  生抽适量 `
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      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
&T|c4~ Q/wFDh       麻椒适量
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0N@0z)z2S!U9[ 豆瓣鲫鱼的做法
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@'F1a;w&^/a | 1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 CG2`{y
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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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6m7@a,\2Lp3t%Z 6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 o*M8X9Lr;Qn(wg)_K|S
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7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 |0nsP%J*Uy
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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
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IB s}sl7\)H1^9T 9.装盘，撒入葱花
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]n_,kY*c k 豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ $f#@}+h;xD
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） PC^&M G.]On
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1`-mpJ,J @ 3、油要热、也不要急于翻动。 dP0rJ#E2kC0{)n"G;?J

e9Z;MC/es"f"p 4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 Z7w!@tAd\

D?;j'aA,z2A ] 掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

回复 1楼 的帖子

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了