一根火柴 2012-4-30 20:20
【原创】干豆角蒸肉[15P+2P验证]
名称：干豆角蒸肉
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口味：咸鲜
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主料：干豆角，五花肉b+f O F&e&V6]
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辅料：葱，姜，八角，生抽，老抽，糖 N;F5EN D A5I*O
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一直都很喜欢干菜，像梅干菜，干豆角，苔干……等等，这些菜新鲜的时候和制成干菜的时候口感截然不同。而且最近去温州，发现那里的竟然可以把很多蔬菜都做成干菜，连花菜，白菜都可以，我还是第一次吃到花菜干，炒着吃特别有嚼劲，我正在做，随后做成后会发贴出来。后来想想，可能是因为温州靠海，很久之前渔民外出打鱼时在海上吃不到蔬菜，所以才想办法做出各种菜干来。
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做法：
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1． 干豆角泡发一夜，切段备用。[#xF
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2． 五花肉下水煮熟，六七成，七八成熟也行。捞出晾干，先涂蜂蜜，再涂老抽，晾干后把皮朝下，下油锅，炸制表面金黄起泡，捞出后下冷水浸半个小时最好，不浸也行。pm fZFa~
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3． 炸好的肉切成半厘米的块，码在碗的底部，要肉皮朝下。然后把豆角压在上面，里面放些葱姜八角。5zR\ k D?O E!H
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4． 调汁，取碗加生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调成自己的口味，建议这道菜可以多加些糖，当然冰糖更好。然后倒在碗里，要尽量把豆角全都浸没。
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5． 蒸上个两小时，把碗取出后，自己想办法把它扣在盘子里，同时把汁过滤到一个碗里。 O kfNMq
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6． 把倒出的汁再倒入锅里，调些水淀粉，把汁调得浓稠，然后浇在肉和豆角上，这就完工了。
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注意事项：7O+YX&t l
1． 干菜至少要提前半天泡，时间紧可以用温水，但要持续保温，挺麻烦的。最省事还是头天晚上泡上； e7r4q1@\1{
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2． 这道菜其实干菜可以随意更换，肉的做法其实和东坡肉一样的，先炸再蒸，蒸的时间越久越好。
wsyww 2012-5-1 03:42
:excellence ,看起来就想吃，俺喜欢吃肉，留口水了！
狗绣金萨马 2012-5-1 10:08
楼主这个用的是干豇豆，这边不管是蒸还是炒都很好吃。3kB r
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把碗扣在盘子里面其实很简单的，关键是用力要果断迅猛。6bK;|9np6^u
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熟能生巧，新手最好还是老老实实地把汤汁倒干净，然后在水槽上方试。8C N%a ] in
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注意，翻的时候要从侧面翻，否则容易把汤汁溅到脸上或者是衣服上。
aini4560 2012-5-29 09:44
看样子就知道是个下饭的好菜！#U;lk%@^o2M1H
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不错学习中！
yj2191241 2012-5-29 11:54
这个菜好吃，在家的时候老娘经常烧，豆角烧的不能太老，不然没嚼头
黑丝love 2012-5-29 20:41
看这颜色就有食欲啊···支持·不过我们这边用的是芽菜或者豌豆都可以
icever 2012-5-29 20:49
这肉,这干豆角,看这架势,肯定很下饭啊,口水流一地了,有机会做一下试试
shenmo1234 2012-5-29 21:02
很一般的食材，经过用心的烹调，风味别具一格
consenting123 2012-5-30 17:03
这菜也要很注意火候 做好了肥而不腻 如果过火了 就烂了
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