一根火柴 2012-5-3 01:11
【食神大赛第二届作品】自制私房菜--叫花鸡[25P+2P验证]
名称：叫花鸡Y|#zQ J0k
口味：苏菜0Kn P;~ O[
主料：鸡3x \2e ? Qj+HC)J O
辅料： 洋葱，香菇， 面粉， 五香粉，葱姜蒜， 白 酒，干荷叶，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等
s zb+I
BZ5c
Q(p1U
i'N
就用此贴作为参赛作品吧，叫花鸡的来历想必也不用说明了，大家耳熟能详。为什么是苏菜呢，因为最初是产生于江苏常熟地区。家里做用烤箱，但黄泥不好找，也不现实，就用面粉代替了，有些浪费。$byIIk
AfO$@2RXv
做法：
e~ D xL
ob/[
1． 嫩鸡一只清洗干净，为什么用嫩鸡呢，我想你总不会用一只老母鸡来做这个吧，浪费且不说，估计你家烤箱烧爆，肉也不见得会烂；然后用葱姜蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等倒在盆里，反复给鸡按摩，里里外外，上下其手，十八摸……绝不为过！这里要提醒一下，鸡要完整，先不要开膛，因为过会儿里面还要塞东西，所以这就给按摩带来了难度。然后放在冰箱腌制1小时以上，最好过夜。中间不断翻一下。
+sDZ
Tsqr
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6499.jpg[/IMG]
'z _T
n Ju!Rd
)z5[!ksB&I G8H%V
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6503.jpg[/IMG]3j%o _+Y
jX_/Z&V
%|8r8s x8B9{-M.S~&oP
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6505.jpg[/IMG]
A9F ub @9g
V1e[ra#[5^'} G
2． 干货店一般都有干荷叶卖，两张即可，用冷水泡上，别忘记清洗干净，仔细一看还挺脏的。然后和面，第一次做，我也忘记用了多少面粉了，大概有一斤半的样子吧，用冷水和面，倒些白酒进去，这样鸡烤好打开时会有酒香。和好面好用湿布盖上。k7l e;?:P)I ` |
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6500.jpg[/IMG];cB`_v UK)@
H \$af@ S
q
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6501.jpg[/IMG]j-Nd/HL6^piK E Q0W
-Q4x5|0L]w
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6504.jpg[/IMG]7az!T [!d N
7uif3l A4t$IBp!Y4R1l
3． 泡好的香菇切丝，洋葱切丝，然后和腌鸡的料混一下，然后就把盆里所有的东西向鸡肚子里塞，塞满为止，最后用针空棉线把它的屁股缝上。
C[ ?5t
DG
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6510.jpg[/IMG] T C;u)o QN#y
}XK d#O
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6511.jpg[/IMG]
,c
d:|)?,u!K7P%Q
S/S f G|3}P-S*Q
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6512.jpg[/IMG]o:coK;B*TF
k)J7AW+^ ~ f
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6513.jpg[/IMG],A2p d6P)E,h~ v/@
I3ksm
N N1O8E
4． 把面团分成两份，各擀成两个圆备用。 然后把鸡表面再抹上五香粉和胡椒，盘好造型，这个各位还是网上找资料看一下，还真不好说怎么盘的。放在荷叶上，荷叶比我想像中的大，一张就能包下，但还是需要两层，一张朝上包起来，一张盖着朝下包。最后把它放在两张面片间，把它封住。&{(M
Z T"U
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6514.jpg[/IMG]x#P@,D9Gg t
}
!QH6n%Gt}
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6516.jpg[/IMG]"\L"h'e}4M eC7Y
\ a3o"u+v7O V
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6517.jpg[/IMG]
7g1_ X:N
X/Iz }
%e F#k0qOi}q,m/u
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6518.jpg[/IMG]
[TJs6f5Y8D,U
q
PG*p%j{
x _lK3@t
5． 最后就是上烤箱烤了。家里有烤箱的就预热160度，80分钟。我家只有带光波功能的微波炉，所以烤了150分钟。烤盘上刷层油，把面团放上去。时间到出炉敲开面团，香气四溢……,F2[P:D1^
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6519.jpg[/IMG]
ze.i*R%k X| G*S
T'E iG a
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6528.jpg[/IMG]
+bI&k6s,Oo uM a
y w1i2F ?H%T1j1rl r
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6533.jpg[/IMG]*No~ Vwo G,O0k
w&xn;W
*J d4D gR7m [$_
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6534.jpg[/IMG]
%n"o.w%F1}(n)Cw3j
&\$x NS%hJ w.r
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6537.jpg[/IMG] iJ d i!@V!s/` O
'Z z Px u
hdb4CR5?4A
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6541.jpg[/IMG]
8Zkj Yn"w S"k'e(I
!Gm"Q4Vx8s5l.[
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6543.jpg[/IMG];nB#@1N#b
Q%C
@)[F.f;gB'V
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6545.jpg[/IMG]`i!E?],b aQ
\
D*Q-O2O)B{ W
销魂的大腿……
)B&f
k)fu9f8t He |
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6548.jpg[/IMG]
L.m Mu\O%z.pX \
cp/x0I[QB m{
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6553.jpg[/IMG]
x
_ _"l i9B-Y;?
hLu9AEV!S0bU
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6555.jpg[/IMG]
'n)t1R2|3hG9D,`4v
#bT X-}r G
t9[
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6558.jpg[/IMG]vLFYS#N
B_,j8q
D F k4w!\+Y
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6560.jpg[/IMG]*G'}rC?|6fJ+T Q
s
v$e F&N2|
注意事项：;A;n0H7CHE8W!m
1． 腌制时间长短决定成败，要不然不入味； P8m0dxsN+n
2． 烤的时间要足，要不然一但敲开不熟的话就麻烦了，所以拿不准就宁可多一些时间。
abacus 2012-5-3 08:10
谢谢.oZ'e;H)d-G#N Z c \
7^K6v`^x
下次自己做做看.:excellence
whscdq 2012-5-3 21:34
裹黄泥的目的是为了让鸡整的受热均匀，估计楼主使用面粉代替达不到这个效果。
shenlang28 2012-5-4 18:38
看着就让人很有食欲，以前经常是在附近的家乐福买来吃，味道很不错，很想尝试，不过家里没有微波炉或烤箱，遗憾！ 上面中间有张图看着鸡的样子，很是妖娆啊:lol:
gcy68 2012-5-5 19:14
小的时候用泥巴做过一次，把鸡弄死，没放血，直接上泥巴，埋在火下面，然后沾盐吃的，呵呵呵。
fj2xh 2012-5-5 22:32
听说过这个叫花鸡，今天开眼了看了一遍收获有点。看上去感觉味道就很好了，自己也来试一试。谢谢楼主
pipipivivivi 2012-5-5 23:59
楼主太强大了，看上去超好吃的，不过做起来也很麻烦。
Beemaomao 2012-5-6 03:31
这是我看过貌似最好看的做法了。但是以前的叫花鸡不都是野外做的么？用面粉来代替泥，真有创意。一只鸡大概要多重？国外的大白鸡都很少有低于3磅的.....80分钟160度会不会有点低？d Geki"]
$Uh'n2l#uRb+K}%F
我是不懂来问问的，不是来踩场啊
zhrapple0551 2012-5-7 19:56
真是诱人啊，这叫花鸡看起来真是太好了，味道也很不错的，可惜家里没烤箱
wo200824 2012-5-7 23:54
楼主很专业啊 这样做的方法 味道更能融进去啊 打开荷叶那一下 ，肯定会香味扑鼻。:excellence
lionheartxx 2012-5-8 00:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
xiaoxie0555 2012-5-10 14:08
这个正点，叫花鸡的味道确实不错，不过做起来太费事了，礼拜天可以做来试试。
liukui810 2012-5-10 14:43
看着应该挺好吃的，我回去试试。我感觉给皮上刷点东西味道应该更好。
zcrqwert 2012-5-10 18:05
裹黄泥的目的的确是为了让鸡均匀受热，原理跟外面卖的瓦罐汤是一样的。-v m
i&O/e5\
之前华农的教授专门把瓦罐汤味道鲜美的秘密公布出来，原因就是小瓦罐大锅炉使得受热均匀食材能够释放更多的“鲜素”
rx#J4`s`9?
5O0c xcl^
楼主用面粉也是一种尝试就是不知道效果到底好不好。呵呵~
在线客服(1)