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香芋扣肉[13P]

[size=3]大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。!^ dIv0tyr9vm"iH

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A 　　五花肉[/size]i{l-GS b:n8{
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0yf5Y,wzmd [size=3]香芋[/size]
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G yrTER"V3k [size=3]先把五花肉操一趟水，再放到油里煎[/size]V6i8tV
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n6x*KDy(RKg,x [size=3]煎到肉皮微黄[/size]+c,Sa.r,n$QlCe2e
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V(I&O0b3V^I0\Z [size=3]把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。[/size]m0GQ RJE
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[size=3]冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软[/size]
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[size=3]把香芋皮刨净后切成片[/size]0Gn1Y.E7k&O"nX&\ S
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WM!Bt [size=3]再把切成片的香芋放油里炸一下[/size]tn;a`{
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j%yyc'fL [size=3]炸好的香芋[/size]-r;T;Q*AXj Q,p? {N
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1DI7Ic"n{ [size=3]把泡好的五花肉切成片[/size]
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%fV8J4ij [size=3]把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中[/size]`-q\hQ PlQb
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[size=3]浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好[/size]
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$~Ziq{7]I [size=3]再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。[/size].HW`j%@s@U%@c|
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gL ["WA6F+S5C!lY&n'^ [[i] 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 [/i]]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉
|/z$F-E| T/h 香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。
x$X,u/zI2v;K#T ` 我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
D-Z&Q[+`%T0K3^4k 我也介绍一下做法: n YM+C,uVGxT[.x
五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
3cAy!Ti |y 关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。^8@mg1n7Xo
不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~