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小炒五花肉[5P]

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;|r-M*VD*Q.F 　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；
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hIBh@3~1z(L 　　做法：　　
Fi{"p5^ s 1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　
"d f4H'QsGSJS8Z 2. 放入五花肉，小火翻炒；　　
mne&se m 3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　?7z?Co
4. 再放入豆腐干； Z],Z|8Z;e
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5. 炒匀后加入酸豆角；　　X(mgt2r
6. 加一大勺酱油；　　
8rgtW]-z7S%U 7. 再加入剁椒；　　7{kSa)I{PL
8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。
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　　心得分享：　　
+[!P pxFe!F1_BrO!r 1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　cs)X:UN
2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　 \)FX#X9Y$V:{
3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　 ylq|we/\vW/s
4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。2y'my7HkB:{:s5a-z
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看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。#d6\(i(xA;DC5K
五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。l*]u#Pa/hPO n
只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

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太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的

小炒五花肉，五花肉太油腻了点，我比较喜好多煸会的肉，烧起来不油腻，也:teeth 香！

有点像回锅肉嘛。五花肉最好先煮一下，然后用平底锅煎一煎，把肥肉里的油煎出来，五花肉外焦里嫩的，肥而不腻，然后再加上青椒蒜苔炒一下，味道会更好。

照片里的五花肉似乎没买好啊，正宗的五花肉应该是三线肉，肥而不腻的，这一刀做成回锅应该更好吃一点。

看了就食欲大增,就是把肉去一下油会跟好,颜色搭配很丰富.

看色相还不错，但是我们这里一般不加酸豆角，不然味道就不正了

这样，做出来肥而不腻，真是我这等馋肉人的美食:excellence

哇，这个菜做法更简单易学，以后就不用在馆子里点这道菜了，自己都可以做

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五花肉小炒太油腻，小炒最好是里脊，五花肉一般还是烤着吃或红烧。

全是油  味道肯定很腻  还是把肉炸的老一些好吃   :excellence