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椒麻鸡的做法[6P]

[img=400,600]http://images.meishij.net/p/20120920/cabbcb6affa165dbfdfcc0f7cc8f541d.jpg[/img]
c*~'k0j6X [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;V7T'l&Te'AD&c
[img=300,450]http://images.meishij.net/p/20120920/bb93263784cb86a0d1de64b657ff4f30.jpg[/img]!_)Xf SQ!U$mI
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;
[)u}{jf:M [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;]K^UIp4A
[img=300,450]http://images.meishij.net/p/20120920/851df23aea618f5e4f5b8ebbc0d3b322.jpg[/img]1m'c1M;^3`7x1vrfP
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;
+b7NRq _T&H)E9qg [img=300,450]http://images.meishij.net/p/20120920/1def26b8d002e102b1a0741a90232eb5.jpg[/img]
my4D'D|` [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
_*O6v}?ar K v? [img=400,600]http://images.meishij.net/p/20120920/5d3afe1c18bc72d5c424c0439f9063b4.jpg[/img]
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skR!Fo [[i] 本帖最后由 gwzy888 于 2012-9-21 21:59 编辑 [/i]]

鸡肉用小母鸡最好，个人认为、肉嫩，味道香。但不要煮太久，因为不是炖汤、煮的久了，营养就流失了

主菜只有鸡肉啊，是不是可以考虑加入金针菇，豆芽之类的辅料，这样味道感觉会更好